همه چیز درباره قهوه مدیوم؛ طعمی متعادل بین دارک و لایت

طعم و عطر قهوه به عوامل متعددی بستگی دارد؛ اما شاید هیچ عاملی به اندازه فرآیند رست قهوه یا همان برشته‌ کاری در تعیین کیفیت نهایی آن تأثیرگذار نباشد. قهوه مدیوم رست جایگاهی منحصر به فرد در دنیای قهوه دارد و برای بسیاری از علاقمندان، نقطه عطف دستیابی به یک نوشیدنی متعادل و ایده‌آل است. اگر می‌پرسید قهوه مدیوم چیست؟ یا تفاوت لایت، مدیوم و دارک رست قهوه چیست؟ پاسخ در همین تعادل نهفته است.

قهوه مدیوم چیست؟

قهوه مدیوم رست، دانه‌هایی هستند که فرآیند برشته‌کاری را به اندازه‌ای طی کرده‌اند که نه خصوصیات اصلی و اسیدیته دانه‌ سبز به ‌طور کامل حفظ شود و نه طعم‌های کاراملی و دودی بر تمام ویژگی‌ها غلبه کند. این فرآیند معمولاً در دمای داخلی حدود 207 تا 218 درجه سانتی‌گراد و درست قبل از آغاز یا در اوایل ترک دوم متوقف می‌شود.

رنگ دانه‌های قهوه مدیوم رست قهوه‌ای متوسط، تیره‌تر از رست لایت، اما روشن‌تر از دارک است و برخلاف رست دارک، سطح دانه‌ها اغلب خشک و بدون روغن محسوس باقی می‌ماند. این درجه از برشته‌ کاری، یک توازن دقیق را به نمایش می‌گذارد که در آن، شیرینی کاراملی ناشی از توسعه قندها با اسیدیته میوه‌ای باقی‌مانده از دانه، ترکیبی دلپذیر و پیچیده را ایجاد می‌کند.

ویژگی‌های طعمی رایج شامل نت‌های شکلاتی، آجیلی، کاراملی و گاهی میوه‌های لطیف و عسل است که نشان‌دهنده یک پروفایل طعمی کامل و همه‌پسند است. بسیاری از متخصصان این صنعت، مانند کارشناسان مجموعه پرتو پدیده، بر این باورند که بهترین روش برای ارائه پتانسیل کامل یک دانه قهوه باکیفیت و حفظ توازن طعمی آن، رست مدیوم است. بر همین اساس نیز محصولاتی باکیفیت و متعادل وارد بازار می‌کنند تا رضایت حداکثری مصرف کنندگان را به دست آورند.

تفاوت لایت، مدیوم و دارک رست قهوه

برای درک بهتر جایگاه قهوه مدیوم، باید نگاهی به دو سوی دیگر طیف برشته‌کاری یعنی لایت رست و دارک رست داشته باشیم. این سه درجه، بر اساس دما و مدت زمان قرار گرفتن دانه‌ها در دستگاه رست، مشخص می‌شوند و تفاوت‌های شیمیایی قابل توجهی در طعم، اسیدیته و کافئین ایجاد می‌کنند:

• لایت رست: رنگ روشن، اسیدیته بالا، بادی سبک، طعم‌های میوه‌ای و گلی برجسته، بالاترین میزان کافئین، از ویژگی‌های این نوع رست است.
• مدیوم رست: در این رست، رنگ قهوه‌ای، اسیدیته و بادی متوسط، طعم متعادل و کافئین نسبتا بالا مشهود است.
• دارک رست: در دارک رست، رنگ تیره تا سیاه، اسیدیته کم، بادی سنگین، طعم تلخ و دودی غالب به همراه کافئین کمتر وجود دارد.

این طیف به ما کمک می‌کند تا بفهمیم قهوه مدیوم رست چه فرقی با قهوه دارک رست دارد؟ مهم‌ترین تفاوت در این است که مدیوم رست، اسیدیته را در سطح متوسط حفظ می‌کند؛ اما دارک رست با ادامه فرآیند، اسیدیته را کاهش داده و طعم‌های ناشی از سوختن قندها (تلخی و دودی) را افزایش می‌دهد. در جدول زیر، ویژگی‌های اصلی درجات رست آورده شده است.

از قهوه مدیوم دارک تا قهوه مدیوم ترک

بین دو درجه مدیوم و دارک، یک درجه میانی مهم دیگر نیز وجود دارد که به آن قهوه مدیوم دارک می‌گویند. اما قهوه مدیوم دارک چیست؟ رست قهوه مدیوم دارک کمی از مدیوم تیره‌تر است و معمولاً به دمای کمی بالاتر (نزدیک به 225 درجه سانتی‌گراد) می‌رسد. در این درجه، دانه‌ها ممکن است کمی روغنی شوند و تلخی بیشتر از مدیوم و کمتر از دارک در آن‌ها توسعه می‌یابد. طعم‌های اولیه دانه تا حدی کمرنگ شده و نت‌های شکلات تلخ و گردو جایگزین آن‌ها می‌شود. تفاوت قهوه دارک و مدیوم در این سطح میانی، کمترین فاصله را دارد و برای کسانی مناسب است که قهوه‌ای با بادی قوی و تلخی ملایم می‌خواهند.

از لحاظ روش‌های آماده‌سازی، قهوه مدیوم و لایت به دلیل حفظ اسیدیته و طعم‌های پیچیده، گزینه‌های فوق‌العاده‌ای برای قهوه‌های دمی مانند V60 یا کمکس هستند که عطر و طعم‌های ظریف دانه را برجسته می‌کنند. با این حال، مدیوم رست به دلیل تعادل طعمی و توسعه بادی، برای تهیه اسپرسو نیز بسیار محبوب است. حتی در تهیه قهوه مدیوم ترک، استفاده از دانه‌های با رست متوسط به ایجاد فومی غنی و طعمی متعادل کمک می‌کند که نه بیش از حد ترش باشد و نه به تلخی زننده تمایل یابد.

در نهایت، قهوه مدیوم رست به عنوان یک استاندارد جهانی در صنعت قهوه در نظر گرفته می‌شود که برای اکثر علاقمندان، یک نوشیدنی ملایم و آرامش‌بخش است. هلدینگ پرتو پدیده به عنوان یکی از پیشروان عرضه انواع قهوه فعالیت می‌کند که سعی در ارائه محصولاتی باکیفیت دارد تا بتواند رضایت مصرف کنندگان را به دست آورد.