راهنمای جامع خرید و بررسی انواع پودر قهوه
بازار قهوه در سالهای اخیر تنوعی گسترده پیدا کرده و همین موضوع باعث شده است که بسیاری از مصرفکنندگان هنگام خرید پودر قهوه دچار سردرگمی شوند. هر نوع آسیاب، هر مدل رست و هر درصد ترکیب میتواند تاثیر متفاوتی در تهیه یک فنجان قهوه داشته باشد. به همین دلیل، شناخت انواع پودر قهوه و تفاوتهای آن، نخستین گام برای انتخابی مناسب است. اگر بدانیم پودر قهوه چیست و چه تفاوتی با دانه قهوه دارد؟ و کدام نوع برای تجهیزات دمآوری ما مناسبتر است، انتخاب دقیقتری خواهیم داشت و احتمال خرید اشتباه کاهش مییابد. البته ناگفته نماند که برند تولید کننده قهوه نیز تاثیر زیادی در این روند خواهد داشت.
پودر قهوه چیست و چه تفاوتی با دانه قهوه دارد؟
پودر قهوه در واقع همان دانه قهوه رست شده است که آسیاب شده و سطح تماس آن با هوا افزایش یافته است. همین موضوع باعث میشود که سرعت اکسیدشدن پودر بسیار بیشتر از دانه باشد. دانه کامل به دلیل پوسته محافظ خود، رایحه را برای مدت طولانیتری حفظ میکند؛ اما پودر قهوه از همان لحظه آسیاب شدن، بخش زیادی از گازها و عطرهای فرار خود را آزاد میکند.
کسانی که از برندهای تخصصی مانند پرتو پدیده خرید میکنند با پودرهایی مواجه میشوند که به صورت تازه آسیاب شدهاند. بنابراین انتخاب منبع خرید نیز در کنار انتخاب نوع پودر اهمیت ویژهای دارد.
انواع پودر قهوه و نقش آن در طعم
در ادامه مسیر خرید، مهمترین نکته شناخت انواع پودر قهوه است. هر روش دمآوری نیازمند درجه آسیاب مخصوص است و اگر اندازه ذرات اشتباه باشد، نتیجه نهایی یا رقیق و بیمزه خواهد بود یا بیش از حد تلخ. آسیاب بسیار ریز برای قهوه ترک، آسیاب کمی درشتتر برای اسپرسو و آسیاب متوسط برای فرنچ پرس یا پوراور استفاده میشود. به طور مثال پودر قهوه ترک باید بافتی شبیه آرد داشته باشد و هیچگونه ذره قابل مشاهده در آن نباشد. در مقابل، پودر قهوه اسپرسو کمی درشتتر است تا جریان آب تحت فشار به درستی از میان آن عبور کند و کرمای استاندارد ایجاد شود.
تفاوت پودر قهوه ترک با پودر قهوه اسپرسو چیست؟
در نگاه اول، تفاوت در اندازه آسیاب است؛ اما از دید تخصصی تفاوتها بسیار عمیقترند. تفاوتها به چند پارامتر اصلی بازمیگردد که عبارتاند از:
- درجه آسیاب: ترک بسیار ریز، اسپرسو کمی درشتتر
- نوع رست: قهوه اسپرسو اغلب تیرهتر رست میشود و بادی بیشتری دارد.
- روش استخراج: ترک بدون فیلتر غلیظ میشود، اما اسپرسو تحت فشار آب در ۲۰ تا ۳۰ ثانیه عصارهگیری میشود.
- خصوصیات طعم و مزه: ترک طعمی نرم و آجیلی دارد؛ اسپرسو قوی، تلختر و کرمادار است.
چطور پودر قهوه را از نظر تازگی و کیفیت تشخیص دهیم؟
به دلیل حساسیت بالای پودر قهوه نسبت به رطوبت و اکسیژن، تشخیص تازگی اهمیت بالایی دارد. چند نشانه کلیدی برای سنجش کیفیت پودر قهوه عبارتاند از:
- عطر غالب و طبیعی: پودر تازه باید بوی میوهای، شکلاتی یا آجیل داشته باشد. بوی کهنگی، موم، چربی یا رطوبت نشانه افت کیفیت است.
- عدم چسبندگی: پودر کهنه یا مرطوب، حالت گلولهای پیدا میکند.
- کرمای اسپرسو: اگر پودر مخصوص قهوه اسپرسو باشد و تازهگی کافی داشته باشد، هنگام عصارهگیری کرمای ضخیم و یکدست ایجاد میکند.
- تاریخ رست: بهترین زمان مصرف در بازه ۷ تا ۳۰ روز پس از رست قهوه است.
آیا پودر قهوه ۱۰۰ درصد عربیکا یا روبوستا برای مصرف روزانه مناسب است؟
عربیکا اسیدیتهای لطیف و طعمی میوهای دارد و میزان کافئین آن کمتر است. بنابراین برای مصرف روزانه اکثر افراد انتخاب مناسبتری محسوب میشود. قهوه روبوستا قویتر، تلختر و پرکافئینتر است و طعمی خاکیتر ایجاد میکند. کسانی که اسپرسوی غلیظ و بادی قوی میپسندند، ممکن است روبوستا یا ترکیب آن با عربیکا را ترجیح دهند. ترکیبهای حرفهای اسپرسو معمولا شامل قهوه 70% عربیکا 30% روبوستا هستند تا هم طعم متعادل شود و هم کرمای کافی ایجاد گردد.
راهنمای انتخاب و خرید پودر قهوه
هنگام خرید پودر قهوه اسپرسو یا ترک، باید چند عامل مهم را در نظر بگیریم. مهمترین موضوع تناسب پودر با دستگاه شماست.
اگر اسپرسوساز دارید، حتماً باید از پودر مخصوص اسپرسو استفاده کنید؛ زیرا آسیاب نامناسب باعث میشود طعم نهایی رقیق یا بیشاستخراج شده باشد.
علاوه بر این، اگر طعم روشن و مرکباتی را ترجیح میدهید، قهوه عربیکا بهترین گزینه است، اما اگر طعم تلخ و سنگین میخواهید، قهوه روبوستا یا ترکیبی از هر دو مناسبتر است. در نهایت، بستهبندی استاندارد و خرید از برند معتبر تضمین میکند که پودر قهوه، تازه و باکیفیت به دست شما برسد.
کلام آخر
بهترین انتخاب برای خرید پودر قهوه زمانی اتفاق میافتد که نوع دستگاه، ذائقه و میزان مصرف روزانه خود را کنار هم درنظر بگیرید. اگر قهوه ترک مینوشید، پودر بسیار ریز و رست ملایم نیاز دارید. اگر طرفدار اسپرسو هستید، پودر اسپرسو با رست تیره و آسیاب استاندارد مناسب شماست. برای دمافزارهای دستی نیز آسیاب متوسط عملکرد مطلوبتری دارد. شناخت دقیق انواع پودر قهوه باعث میشود طعم واقعی دانهها را تجربه کنید.