طرز تهیه قهوه دمی در خانه + انتخاب بهترین قهوه برای دمآوری
اگر شما هم از آن دسته افراد هستید که طعم و عطر خاص قهوه را میپسندید، قهوه دمی را حتما باید امتحان کنید. اما اصلا قهوه دمی چیست و چه تفاوتی با اسپرسو دارد؟ به طور خلاصه، قهوه دمی از فرآیند استخراج آرام و طولانیتر عصاره قهوه با استفاده از آب داغ به دست میآید. این روش معمولاً زمان دمآوری قهوه دمی بیشتر و بین ۲ تا ۵ دقیقه دارد که نتیجه آن یک نوشیدنی با بادی کمتر، اسیدیته ملایمتر و طعم بسیار بهتر است. در مقابل، اسپرسو با فشار بالا و در زمانی کوتاه (حدود ۳۰ ثانیه) تهیه میشود که منجر به غلظت و بادی بسیار زیاد و طعم تلختر میشود.
بهترین نوع قهوه برای تهیه قهوه دمی کدام است؟
نکته مهم در دمآوری قهوه، انتخاب دانهای است که با متد دمی، بهترین پتانسیل طعمی خود را بروز دهد. بهطور کلی، گونه عربیکا اسیدیته بالاتر، نتهای میوهای و کافئین ملایمتری دارد و گزینهای مناسب برای انواع قهوه دمی محسوب میشود. دانههایی با خاستگاههای روشن مانند اتیوپی یرگاشف یا کنیا که رست لایت تا مدیوم دارند، به دلیل حفظ بهتر اسیدهای فرار و طعمهای ظریف، عالی هستند. نکات مهم در خرید قهوه دمی عبارتاند از:
- همیشه دانه کامل بخرید و آن را کمی قبل از دمآوری آسیاب کنید.
- برای روشهای دمی، درجه آسیاب باید متوسط تا درشت باشد که از درجه آسیاب اسپرسو بسیار درشتتر است.
- هنگام خرید قهوه دمی، به تاریخ رست قهوه توجه کنید؛ بهترین طعم را قهوهای دارد که بین ۴ تا ۲۱ روز پس از رست مصرف شود.
انواع قهوه دمی و روشهای خانگی تهیه
تنوع در انواع قهوه دمی به قدری زیاد است که پاسخگوی همه سلایق است. این روشها عمدتا به دو دسته کلی تقسیم میشوند:
- روشهای چکه ای
- روشهای غوطهوری
در روش چکهای از V60، کمکس و دستگاههای قطرهای استفاده میشود. در این روش، آب به آرامی روی پودر قهوه ریخته میشود و با نیروی جاذبه از فیلتر عبور میکند. این متد شفافترین و پیچیدهترین طعمها را تولید میکند.
روش غوطهوی نیز شامل استفاده از فرنچ پرس و کلدبرو است. در این روش، پودر قهوه برای مدت زمان مشخصی کاملاً در آب غوطهور میماند. این کار منجر به تولید قهوهای با بادی سنگینتر و غنیتر میشود.
طرز تهیه قهوه دمی با قوری
فرنچپرس سادهترین ابزار برای تهیه قهوه دمی غوطهوری در خانه است و طرز تهیه قهوه دمی با آن به صورت زیر است:
- از نسبت ۱:۱۵ (۱ گرم قهوه به ۱۵ میلیلیتر آب) استفاده کنید.
- قهوه را به صورت درشت آسیاب کنید.
- قهوه را درون قوری فرنچپرس ریخته و آب داغ (حدود ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتیگراد) را به آرامی اضافه کنید.
- اجازه دهید قهوه به مدت ۴ دقیقه دم بکشد. سپس پیستون را به آرامی فشار دهید تا تفاله از مایع جدا شود.
طرز تهیه قهوه دمی با دستگاه
این دستگاهها راحتی و سرعت را برای مصارف روزمره فراهم میکنند. کافی است فیلتر کاغذی را قرار دهید، قهوه با آسیاب متوسط را اضافه کرده و مخزن آب را پر کنید. دستگاه به صورت خودکار آب داغ را به طور یکنواخت روی قهوه پخش کرده و عصارهگیری انجام میشود.
بهترین برند قهوه دمی برای مصرف خانگی چیست؟
برای انتخاب یک قهوه دمی باکیفیت برای استفاده در منزل، توجه به رست تخصصی، تازگی و خاستگاه دانه اهمیت دارد. در بازار داخلی، برندهایی وجود دارند که با تمرکز بر رست و کیفیت بالا، تجربه ممتازی از قهوه دمی را ارائه میدهند.
برندهایی مانند دیامانته، فلیچیتا و اپرا، با ارائه دانههای سینگل اریجین از خاستگاههای معتبر و رستهای مناسب برای دمآوری، در میان علاقهمندان به قهوه دمی محبوبیت ویژهای دارند. این برندها اغلب با مشخص کردن پروفایل طعمی و درجه رست، انتخاب را برای مصرفکننده آسانتر میکنند. شرکت پرتو پدیده بر واردات و عرضه تجهیزات تخصصی قهوه نسل سوم تمرکز دارد که در زمینه تأمین و معرفی بهترین دانههای تخصصی از سراسر جهان نیز فعال هستند که میتواند راهنمای خوبی برای خرید قهوه دمی باشد.
در جدول زیر، روشهای مختلف دمآوری قهوه ارائه شده است.
| روش دمآوری | ابزار مورد نیاز | درجه آسیاب | زمان تقریبی دمآوری | بادی (غلظت) | شفافیت طعمی |
|---|---|---|---|---|---|
| V60 / کمکس | فیلتر کاغذی، کتل گردن غازی | متوسط تا متوسط درشت | ۲.۵ تا ۳.۵ دقیقه | سبک تا متوسط | بسیار بالا |
| فرنچ پرس | قوری فرنچ پرس | درشت | ۴ دقیقه | سنگین | متوسط |
| آئروپرس | دستگاه آئروپرس، فیلتر کاغذی | متوسط ریز | ۱ تا ۲ دقیقه | متوسط تا غلیظ | متوسط تا بالا |
شرکت پرتو پدیده با تمرکز بر ارتقاء سطح کیفی صنعت قهوه، پیشرو در تأمین و ارائه دستگاههای تخصصی و تجهیزات حرفهای دمآوری است. این شرکت با تکیه بر دانش فنی و تخصص کارشناسان خود، بهترین دستگاههای صنعتی قهوه از برندهای معتبر جهانی را برای کافیشاپها و مصرفکنندگان حرفهای وارد کشور میکند.