بادی قهوه چیست و چگونه حس دهانی قهوه را تعیین میکند؟
یکی از مهمترین ویژگیهایی که علاقمندان به قهوه هنگام ارزیابی یک فنجان قهوه به آن توجه میکنند، بادی یا body قهوه است. بادی قهوه مفهومی تخصصی است که به طور مستقیم با حس دهانی بعد از خوردن قهوه ارتباط دارد. زمانی که یک فنجان قهوه روی زبان قرار میگیرد، تنها طعم و عطر نیست که قضاوت میشود، بلکه وزن، قوام، چگالی و بافت نیز بخش مهمی از ادراک حسی را شکل میدهند. درواقع اگر بدانیم بادی قهوه چیست؟ و چطور میتوان آن را ارزیابی کرد، میتوانیم قهوه مناسبتری انتخاب کنیم.
بادی قهوه چیست؟
بادی قهوه یا تنواری قهوه به احساسی گفته میشود که قهوه هنگام نوشیدن در دهان ایجاد میکند؛ احساسی که با وزن، ضخامت، چسبندگی، بافت و ماندگاری قهوه در تماس با کام و زبان مرتبط است. برخلاف طعم قهوه که نتیجه درک مزه شیرین، ترش یا تلخ است، بادی بیشتر یک احساس فیزیکی محسوب میشود. بنابراین بادی سنگین قهوه به معنای تلخ بودن یا قوی بودن آن نیست، بلکه نشان میدهد که قهوه در دهان حجیمتر، قوامدارتر و پرتر احساس میشود. در مقابل، قهوه سبک حس دهانی بسیار روان و شفاف دارد.
عرضه کنندگان معتبر قهوه مانند پرتو پدیده هنگام معرفی قهوهها، بادی را به عنوان شاخص کلیدی درج میکنند تا مصرفکنندگان بتوانند انتخاب دقیقتری داشته باشند.
حس دهانی قهوه چگونه شکل میگیرد؟
حس دهانی مجموعهای از احساسات فیزیکی است که هنگام نوشیدن در دهان شکل میگیرد. برخی از حسهای دهانی قهوه عبارتاند از:
- چسبندگی
- روان بودن
- خشکی
- کرمی
- ملموس بودن روغنهای طبیعی قهوه
تنواری قهوه یا Body به چند عامل وابسته است: ترکیب شیمیایی دانه، وجود روغنها و لیپیدها، مقدار ذرات ریز باقیمانده در نوشیدنی، شیوه دمآوری و سطح رست قهوه. به عنوان مثال، قهوهای که با فرنچ پرس دمآوری میشود، به دلیل عبور نکردن از فیلتر کاغذی، ذرات ریز بیشتری دارد و حس دهانی حجیمتری ایجاد میکند.
انواع مختلف بادی قهوه کداماند؟
دستهبندی تنواری معمولا در سه سطح انجام میشود:
- بادی سبک نشاندهنده احساسی لطیف، روان و شفاف است. قهوههای آفریقایی با اسیدیته قهوه بالا معمولاً در این گروه قرار میگیرند.
- بادی متوسط نقطه تعادل است. چنین قهوهای نه بیش از حد سبک است و نه سنگین. بسیاری از قهوههای آمریکای مرکزی یا ترکیبهای کلاسیک اسپشیالیتی در این گروه قرار میگیرند و برای مصرف روزانه انتخاب محبوبی هستند.
- بادی سنگین قهوه نشاندهنده حس دهانی پر، کرمی، متراکم و قوی است. در این نوع، روغنهای طبیعی و ذرات ریز باعث میشوند نوشیدنی حس چگالی بالاتری داشته باشد. اسپرسوهای تیره رست یا قهوههای اندونزی معمولاً چنین ویژگیای دارند.
چگونه میتوان بادی قهوه را تشخیص داد؟
برای این کار، ابتدا قهوه را چند ثانیه در دهان نگه دارید. این کار باعث میشود فرصت کافی برای لمس بافت و وزن قهوه فراهم شود. سپس اجازه دهید نوشیدنی روی زبان حرکت کند. اگر احساس سنگینی، چسبندگی یا کرمی بودن قابل توجه باشد، بادی سنگینتر است. اگر قهوه بدون چسبندگی، روان و آبمانند حرکت کرد، بادی سبک دارد. در ارزیابی حرفهای معمولا از دو فنجان قهوه با بادی متفاوت به صورت مقایسهای استفاده میشود تا تفاوتها بهتر درک شوند.
چه عواملی باعث افزایش یا کاهش بادی قهوه میشوند؟
ساختار ژنتیکی دانه، نوع فرآوری، سطح رست، اندازه آسیاب و روش دمآوری همگی روی بادی تأثیر مستقیم دارند. دانههای فرآوری خشک معمولاً بادی بیشتری دارند؛ چون بخشی از مواد قندی و ترکیبات میوهای در طول فرآوری به دانه منتقل میشود. رست تیره نیز باعث آزادشدن روغنهای سطحی و افزایش حس دهانی چرب و متراکم میشود. اگر آسیاب ریز باشد، مقدار بیشتری ذرات معلق در نوشیدنی میمانند و بادی را افزایش میدهند. در مقابل، دمآوری قهوه با فیلتر کاغذی مانند پوراور بادی را کاهش میدهد؛ زیرا چربیها و ذرات در فیلتر باقی میمانند و مایع نهایی شفافتر میشود.
تشخیص بادی قهوه
برای بسیاری از مصرفکنندگان، تشخیص بادی قهوه یک معیار کلیدی برای خرید است. فردی که نوشیدنیهای سنگین و حجیم را دوست دارد، از قهوههایی با بادی سبک احساس رضایت نخواهد کرد و عکس این قضیه نیز صادق است. شناخت تنواری همچنین کمک میکند روش دمآوری مناسبتری انتخاب شود؛ بهطور مثال کسی که بادی سنگین دوست دارد بهتر است از فرنچپرس استفاده کند نه پوراور.
چرا شناخت بادی قهوه برای تجربه حرفهای ضروری است؟
بادی قهوه یکی از مهمترین عناصر شکلدهنده به حس دهانی قهوه است و بدون توجه به آن نمیتوان قهوهای متناسب با ذائقه خود انتخاب کرد. اگر با دقت بیشتری به وزن، قوام و بافت قهوه توجه کنید، متوجه خواهید شد که تنواری تا چه اندازه در کیفیت نهایی یک فنجان نوشیدنی قهوه تاثیرگذار است. انتخاب درست بادی، یعنی انتخاب قهوهای که زبان، کام و ذهن شما را راضی کند؛ همان انتخابی که میتوانید در محصولات شرکت پرتو پدیده پارس داشته باشید.