تفاوت کاپوچینو و لاته: راهنمای تصویری
حوزه قهوه پر از رنگ و عطر و طعم‌های متنوع است. در این میان، کاپوچینو و لاته مثل دو برادر دوقلو هستند که در عین شباهت‌های ظاهری، شخصیت‌های کاملاً متفاوتی دارند. وقتی پای صحبت باریستاهای حرفه‌ای می‌نشینیم، متوجه می‌شویم که تفاوت کاپوچینو و لاته فراتر از یک تفاوت ساده در مقدار شیر است.
این دو نوشیدنی داستان‌های متفاوتی را روایت می‌کنند. کاپوچینو ریشه در فرهنگ قهوه ایتالیا داشته و نامش از رنگ لباس راهبان کاپوچین گرفته شده است. در مقابل، لاته که در زبان ایتالیایی به معنای شیر است، در دهه ۱۹۸۰ در سیاتل آمریکا به شکل امروزی خود تکامل پیدا کرد. جالب است بدانید وقتی در ایتالیا «لاته» سفارش می‌دهید، فقط یک لیوان شیر داغ تحویل می‌گیرید!
اجزای اصلی و نسبت‌های طلایی
اگر بخواهیم تفاوت کاپوچینو و لاته را به زبان ساده توضیح دهیم، باید به سه جزء اصلی نگاه کنیم: اسپرسو، شیر بخار شده، و فوم شیر. کاپوچینو یک سوم از هر کدام دارد. یعنی اگر فنجان را به سه قسمت مساوی تقسیم کنیم، پایین اسپرسو، وسط شیر بخار شده، و بالا فوم شیر قرار می‌گیرد.
در لاته ماجرا متفاوت است. اینجا شیر حرف اول را می‌زند. دو سوم حجم نوشیدنی از شیر بخار شده تشکیل شده، یک ششم اسپرسو در پایین قرار دارد و یک لایه نازک فوم شیر (حدود یک ششم) روی آن را می‌پوشاند. به همین دلیل است که لاته طعم ملایم‌تری دارد و برای کسانی که طعم قهوه قوی را دوست ندارند، انتخاب مناسب‌تری است.
تکنیک‌های تهیه و مهارت باریستا
تهیه یک کاپوچینو خوب به مهارت زیادی نیاز دارد. باریستا باید بتواند فوم شیر را طوری آماده کند که حباب‌های هوا در آن یکنواخت و ریز باشند. این کار با قرار دادن نازل بخار در عمق مناسب شیر و حرکت دورانی پارچ انجام می‌شود. دمای شیر هم مهم است – باید به ۶۵ درجه سانتی‌گراد برسد تا شیرینی طبیعی شیر به بهترین شکل خودش را نشان دهد.
در تهیه لاته، چالش اصلی مخلوط کردن اسپرسو و شیر است. باریستا باید شیر را طوری در فنجان بریزد که با اسپرسو به خوبی ترکیب شود و لایه‌های مشخصی تشکیل نشود. فوم نازک روی لاته باعث می‌شود بتوان روی آن طرح‌های زیبایی (لاته آرت) ایجاد کرد. این هنر ظریف نیاز به تمرین زیاد و دقت بالا دارد.
بافت و احساس دهانی
وقتی یک کاپوچینو می‌نوشیم، اولین چیزی که حس می‌کنیم فوم غنی و هوادار آن است. این فوم مثل یک پتوی گرم و نرم روی نوشیدنی را پوشانده. وقتی به لایه بعدی می‌رسیم، شیر بخار شده با اسپرسو ترکیب شده و طعمی متعادل به ما می‌دهد.
هر جرعه از کاپوچینو یک تجربه لایه‌ای است که با فوم شروع می‌شود و با طعم قوی اسپرسو به پایان می‌رسد. در لاته، چون شیر و اسپرسو بیشتر با هم مخلوط شده‌اند، یک نوشیدنی یکدست‌تر داریم. تفاوت کاپوچینو و لاته در این است که لاته احساس دهانی خامه‌ای‌تری دارد و هر جرعه آن تقریباً شبیه جرعه قبلی است. فوم نازک روی لاته بیشتر جنبه تزئینی دارد و در تجربه نوشیدن نقش کمتری بازی می‌کند.
دمای سرو و زمان مصرف
یک نکته مهم در تفاوت کاپوچینو و لاته، دمای سرو آنهاست. کاپوچینو معمولاً داغ‌تر سرو می‌شود چون فوم ضخیم روی آن مثل یک عایق عمل می‌کند و دمای نوشیدنی را حفظ می‌کند. این نوشیدنی در فرهنگ ایتالیایی یک نوشیدنی صبحگاهی محسوب می‌شود و ایتالیایی‌ها معتقدند بعد از ظهر نباید کاپوچینو نوشید. لاته معمولاً در دمای کمی پایین‌تر سرو می‌شود و چون فوم کمتری دارد، سریع‌تر خنک می‌شود.
برعکس کاپوچینو، لاته محدودیت زمانی برای مصرف ندارد و در هر ساعتی از روز می‌توان آن را نوشید. فرهنگ مصرف قهوه در کافه های مدرن، لاته به یک نوشیدنی محبوب برای دورهمی‌های دوستانه تبدیل شده است.
خلاقیت در تزئین و سرو
یکی دیگر از جنبه‌های جذاب تفاوت کاپوچینو و لاته در نحوه تزئین آنهاست. کاپوچینو معمولاً با پاشیدن پودر کاکائو یا دارچین روی فوم تزئین می‌شود. بعضی باریستاها با استفاده از شابلون، طرح‌های جالبی روی کاپوچینو درست می‌کنند. لاته به خاطر فوم نازک و سطح صاف‌تر، بستر مناسبی برای هنر لاته است.
باریستاها با ریختن شیر به روش خاص، طرح‌های متنوعی مثل قلب، برگ، قو و حتی پرتره روی لاته می‌کشند. هنر باریستایی به یکی از جذابیت‌های اصلی لاته تبدیل شده و حتی مسابقات جهانی برای آن برگزار می‌شود.
جمع‌بندی
در نهایت انتخاب بین کاپوچینو و لاته به ذائقه شخصی شما بستگی دارد. اگر طعم قوی قهوه را دوست دارید و از تجربه نوشیدن یک نوشیدنی لایه‌لایه لذت می‌برید، کاپوچینو انتخاب شماست. اگر نوشیدنی ملایم‌تر و یکدست‌تری می‌خواهید و به زیبایی لاته آرت اهمیت می‌دهید، لاته گزینه بهتری است.
یک نوشیدنی خوب، حاصل ترکیب مواد اولیه باکیفیت و مهارت باریستاست. قهوه تازه برشته شده، شیر مرغوب و دستگاه اسپرسوی خوب، همگی در طعم نهایی نوشیدنی شما تأثیر دارند.پرتو پدیده که در زمینه توزیع سراسری محصولات قهوه فعالیت می‌کند، همواره بر اهمیت استفاده از مواد اولیه مرغوب در تهیه نوشیدنی‌های قهوه تأکید دارد.