روش خشک فرآوری قهوه: قدیمی‌ترین شیوه عمل‌آوری دانه‌های قهوه

فرآوری قهوه همان جدا کردن میوه گیلاس قهوه از دانه اصلی‌اش است. در سالیان اخیر روش‌های فرآوری زیادی ابداع شده است مانند فرآوری هوازی، با مخمر و کربونیک. با این حال قدیمی‌ترین روش، فرآوری خشک قهوه است که قدمت زیادی دارد و هنوز هم در بسیاری از مناطق دنیا مورد استفاده قرار می‌گیرد.

از آنجا که فرآوری خشک یکی از ساده‌ترین و کم‌هزینه‌ترین روش‌ها به حساب می‌آید، همچنان محبوبیت خود را حفظ کرده و طرفداران زیادی دارد. اما این روش دقیقاً چه ویژگی‌هایی دارد و چطور بر طعم قهوه اثر می‌گذارد؟ در ادامه، به بررسی این روش پرداخته می‌شود.

فرآوری خشک قهوه: سنتی‌ترین روش عمل‌آوری

فرآوری خشک قهوه به عبارتی ساده یعنی ریختن گیلاس‌های قهوه روی زمین تا توسط آفتاب کاملاً خشک شوند. در این روش، پس از برداشت میوه قهوه، گیلاس‌ها به مدت چند هفته تحت تابش مستقیم نور خورشید قرار می‌گیرند و به تدریج خشک می‌شوند.

طی این مدت، میوه‌ها باید مرتباً چرخیده و جابجا شوند تا از خراب شدن بخش‌هایی از آنها جلوگیری شود. البته در بعضی مناطق از تخت‌های مخصوص یا سطوح مسطح برای خشک کردن استفاده می‌شود که منجر به بهبود گردش هوا و تسریع فرآیند خشک شدن می‌شود.

فرآوری خشک قهوه به روش‌های دیگر نظیر فرآوری شسته‌شده یا فرآوری با مخمر، نیاز به تجهیزات خاصی ندارد و به همین دلیل هم هزینه تولید قهوه به شدت کاهش می‌یابد. همچنین، از آنجا که میوه‌ها به طور کامل در فرآیند خشک شدن دخیل هستند، دانه‌های قهوه طعم و عطر خاصی پیدا می‌کنند که به اصطلاح به آن طعم “خشک” یا “طبیعی” می‌گویند.

مزایا و معایب روش فرآوری خشک چیست؟

هر روش فرآوری قهوه مزایا و معایبی دارد و این موضوع بر روی فرآوری خشک قهوه هم صدق می‌کند. برای مثال این روش مزایایی همچون سادگی، هزینه پایین و امکان انجام آن در مناطقی با آب و هوای خشک و آفتابی دارد. با این حال، چالش‌هایی نیز پیش روی این روش قرار دارد.

مزایا:

• هزینه پایین:

فرآوری خشک نسبت به سایر روش‌ها نظیر فرآوری شسته‌شده یا فرآوری با استفاده از مخمر، نیاز به تجهیزات گران‌قیمت ندارد.

• طعم غنی‌تر و پیچیده‌تر:

در این روش، میوه‌ها به طور کامل در فرآیند دخیل هستند و به دانه‌ها اجازه می‌دهند که عطر و طعم میوه‌های قهوه را جذب کنند.

• ساده و طبیعی:

فرآوری خشک به روش‌های طبیعی وابسته است و کمتر دخالت تکنولوژیکی دارد، که برای کسانی که به دنبال قهوه‌های ارگانیک و کم‌دستکاری هستند، بسیار جذاب است.

معایب:

• کنترل کیفیت مشکل‌تر:

از آنجا که تمامی فرآیند در معرض شرایط طبیعی است، احتمال بروز تغییرات ناشی از رطوبت، دما و آلودگی‌های محیطی وجود دارد که می‌تواند بر کیفیت نهایی قهوه تأثیر بگذارد.

• زمان‌بر بودن فرآیند:

خشک شدن گیلاس‌ها به طور طبیعی به زمان زیادی نیاز دارد.

• خطر فساد:

اگر گیلاس‌ها به درستی و به موقع چرخیده نشوند یا اگر هوا به اندازه کافی جریان پیدا نکند، میوه‌ها فاسد می‌شوند.

مهم‌ترین نکاتی که باید درباره روش خشک فرآوری قهوه بدانید

یک سری اطلاعات و نکات درباره فرآوری خشک قهوه وجود دارد که در لیست زیر آمده‌اند و مطالعه کردن‌اش خالی از لطف نیست:

• مدت زمان خشک شدن: بسته به شرایط اقلیمی، فرآیند خشک شدن می‌تواند از 3 تا 6 هفته طول بکشد.
• چرخش مداوم گیلاس‌ها: برای خراب نشدن میوه‌های قهوه، گیلاس‌ها باید هر چند ساعت یکبار چرخانده شوند.
• محیط مناسب: بهترین شرایط برای فرآوری خشک قهوه، هوای گرم و خشک است.
• اثر میوه بر طعم نهایی: یکی از ویژگی‌های بارز فرآوری خشک این است که دانه قهوه می‌تواند عطر و طعم میوه را از خود بروز دهد.
• مراقبت در هنگام برداشت: در این روش، باید از گیلاس‌های نرسیده و بیش از حد رسیده اجتناب کرد، زیرا این میوه‌ها می‌توانند طعم قهوه را تحت تاثیر منفی قرار دهند.

فرآوری سنتی با همان طعم قهوه طبیعی!

فرآوری خشک قهوه قدیمی‌ترین روش برای جدا کردن دانه‌های قهوه از میوه‌اش است و با اینکه شاید در دنیای امروزی روش‌های جدیدتری نظیر فرآوری شسته‌شده یا فرآوری با مخمر به بازار معرفی شده باشد، اما همچنان از لحاظ طعم و ویژگی‌های‌اش طرفداران زیادی دارد.

ما پرتو پدیده پارس، مرجع آنلاین قهوه ترکیبی، هستیم و با افتخار در صنعت قهوه ایران فعالیت می‌کنیم. اگر به دنبال تجربه‌ی طعم‌های اصیل و باکیفیت قهوه، از جمله قهوه‌های فرآوری شده به روش خشک (قدیمی‌ترین شیوه عمل‌آوری) هستید، همین الان با ما تماس بگیرید.

سوالات متداول (FAQ)