چگونه قهوه را آسیاب کنیم؟ راهنمای کامل تنظیم درجه آسیاب برای انواع قهوه

باریستای خانه خود باشید! دم کردن قهوه با طعم و عطر مطلوب فقط به مراحل دم کردن آن مربوط نیست. انتخاب اندازه درست آسیاب انواع دانه‌های قهوه بر اساس روش دمی که می‌خواهید استفاده کنید خیلی مهم است. در ادامه، به بررسی روش‌های مختلف آسیاب کردن قهوه و تنظیم اندازه آسیاب برای انواع مختلف دم‌آوری می‌پردازیم.

چرا اندازه آسیاب قهوه مهم است؟

هر بار که دانه‌های قهوه آسیاب می‌شوند، سطح تماس آن‌ها با آب افزایش می‌یابد. این سطح تماس، یکی از مهم‌ترین عوامل در طعم و عطر قهوه است. اگر اندازه آسیاب بیش از حد ریز باشد، آب سریعاً از دانه‌ها عبور کرده و طعم‌هایی تند و تلخ ایجاد می‌کند. برعکس، اگر اندازه آسیاب خیلی درشت باشد، طعم قهوه رقیق و بدون عمق خواهد بود. پس به طور کلی متوجه شدید که آشنایی با درجه آسیاب قهوه چقدر مهم است.

راهنمای تنظیم درجه آسیاب انواع قهوه

جدول تنظیم درجه آسیاب قهوه: 

حالا اگر برای آسیاب کردن قهوه و تنظیم درجه آسیاب قهوه راهنمایی لازم دارید، این قسمت از مطلب را با دقت مطالعه کنید.

۱. قهوه‌ساز قطره‌ای (Drip Coffee Maker):
برای قهوه‌سازهای قطره‌ای، بهترین نتیجه زمانی حاصل می‌شود که از آسیاب متوسط استفاده کنید. این درجه به شما کمک می‌کند تا تعادلی مناسب میان طعم‌های تلخ و شیرین ایجاد شود. در این حالت، زمان عبور آب از میان دانه‌ها به‌صورت یکنواخت تنظیم می‌شود.

۲. فرنچ پرس (French Press):
فرنچ پرس نیازمند آسیاب درشت است، زیرا دانه‌های قهوه باید به مدت چند دقیقه در تماس با آب باشند. اگر آسیاب بیش از حد ریز باشد، ذرات قهوه از صافی عبور کرده و در فنجان باقی می‌مانند، که تجربه نوشیدن را تحت تأثیر قرار می‌دهد.

۳. موکاپات (Moka Pot):
برای استفاده از موکاپات، بهتر است از آسیاب متوسط به سمت ریز استفاده کنید. این روش با بخار آب کار می‌کند و به درجه‌ای از آسیاب نیاز دارد که نه بیش از حد ریز و نه بیش از حد درشت باشد.

۴. قهوه ترک (Turkish Coffee):

روش آسیاب کردن قهوه ترک را می‌خواهید؟ نمیدانید درجه آسیاب قهوه ترک زل بدانید؟

قهوه ترک به آسیاب بسیار ریز نیاز دارد؛ به‌گونه‌ای که دانه‌ها کاملاً به حالت پودر درآیند. این روش دم‌آوری به دانه‌هایی نیاز دارد که بتوانند به‌صورت معلق در آب باقی بمانند و ترکیبی غلیظ و کرمی ایجاد کنند.

۵. اسپرسو (Espresso):
دستگاه‌های اسپرسو با فشار کار می‌کنند و برای همین به دانه‌های آسیاب‌شده‌ای با اندازه بسیار ریز نیاز دارند. در این حالت، آب در مدت‌زمان کوتاهی از میان قهوه عبور می‌کند و عصاره‌ای غنی و خامه‌ای به دست می‌آید.

تأثیر آسیاب بر طعم قهوه را زمانی می‌توانید کاملا احساس کنید که یک مرتبه به روش درست این کار را انجام دهید

برای مثال، در روش‌هایی مانند فرنچ پرس که از آسیاب درشت استفاده می‌شود، طعم‌های ملایم‌تر و میوه‌ای بیشتر به چشم می‌آیند.

در مقابل، اسپرسو با آسیاب ریز طعمی غنی‌تر، شکلاتی‌تر و با تلخی کنترل‌شده تولید می‌کند. بنابراین، تنظیم صحیح درجه آسیاب می‌تواند کیفیت طعم نهایی قهوه را به‌طور محسوسی تغییر دهد.

آسیاب دستی قهوه یا برقی؟

انتخاب میان آسیاب دستی یا برقی به میزان استفاده شما و دقت موردنیازتان بستگی دارد. هر کدام از این دو نوع مزایا و معایب خاص خود را دارند:

آسیاب دستی

مزایا:

• کنترل بیشتری روی درجه آسیاب دارید.
• گزینه‌ای مناسب برای سفر یا استفاده در فضاهای کوچک است.
• بدون نیاز به برق کار می‌کند.

معایب:

• فرآیند آسیاب کردن زمان‌بر است.
• برای حجم‌های بالا مناسب نیست.

روش تنظیم درجه آسیاب قهوه دستی

اگر آسیاب دستی یا قابل تنظیم دارید، مراحل زیر رو اجرا کن:

1. تنظیم رو روی حالت متوسط بذار و مقدار کمی قهوه آسیاب کن.
2. بافت پودر رو بررسی کن. شبیه آرد بود؟ پس خیلی ریزه. شبیه نمک؟ خیلی درشته.
3. درجه رو تغییر بده و دوباره امتحان کن تا به نتیجه دلخواه برسی.

توصیه ما: همیشه با تنظیمات متوسط شروع کن و بر اساس روش دم‌آوری تغییر بده.

آسیاب برقی

مزایا:

• سرعت بیشتری در آسیاب کردن دارد.
• مناسب برای حجم‌های بزرگ‌تر است.
• برخی از مدل‌ها امکان تنظیم دقیق درجه آسیاب را فراهم می‌کنند.

معایب:

• قیمت بالاتر در مقایسه با آسیاب‌های دستی.
• نیاز به برق یا باتری.
• آسیاب برقی مخروطی برای آسیابی دقیق‌تر گزینه خوبی است. اما برای کسانی که به‌دنبال یک روش اقتصادی‌تر یا قابل‌حمل هستند، آسیاب‌های دستی را پیشنهاد می‌کنیم.

چرا درجه آسیاب روی طعم قهوه تاثیر میگذارد؟

یکی از عوامل کلیدی در کیفیت طعم قهوه، درجه آسیاب آن است. آسیاب بسیار ریز می‌تواند باعث استخراج بیش از حد و تلخی قهوه شود، در حالی که آسیاب درشت منجر به طعمی آبکی یا ترش خواهد شد. تنظیم صحیح درجه آسیاب قهوه، به‌ویژه در دستگاه‌های اسپرسوساز یا قهوه‌ساز خانگی، طعمی متعادل، عطر بالا و عصاره‌گیری یکنواخت را تضمین می‌کند.

درجه آسیاب، تعیین‌کننده‌ی کیفیت عصاره گیری:

• آسیاب خیلی ریز: طعم تلخ و بیش استخراج شده
• آسیاب خیلی درشت: طعم ترش یا بی‌مزه، چون قهوه خوب عصاره‌گیری نمی‌شود
• آسیاب درجه‌دار و متناسب: طعمی متعادل و خوش‌عطر

توجه: تنظیم آسیاب قهوه، یه‌جور بازی با طعم است!

نکات مهم در آسیاب کردن قهوه

در انواع آسیاب کردن قهوه علاوه بر رعایت کردن اندازه مناسب، بهتر است نکات زیر را در نظر داشته باشید:

1. تازگی دانه‌ها: همیشه دانه‌های قهوه را درست قبل از دم‌آوری آسیاب کنید. این کار باعث می‌شود طعم‌ها و عطرهای اصلی دانه‌ها حفظ شوند.
2. آزمایش و تجربه: در ابتدا پیدا کردن درجه مناسب آسیاب دشوار است اما با امتحان کردن درجات مختلف و توجه به تغییرات طعم، می‌توانید به نتیجه دلخواه برسید.
3. دقت در انتخاب دستگاه: نوع دستگاه آسیاب، تأثیر زیادی بر کیفیت و یکنواختی ذرات دارد. مدل‌هایی با کیفیت بالاتر، یکنواختی بهتری ارائه می‌دهند.
4. تمیز کردن دستگاه: آسیاب‌های قهوه باید مرتباً تمیز شوند تا از تجمع روغن‌ها و ذرات باقی‌مانده جلوگیری شود.

چطور دستگاه آسیاب قهوه را تمیز نگه داریم؟

نگهداری خوب قهوه برابر است با قهوه باکیفیت‌تر! بعد از هر بار استفاده:

• از برس نرم استفاده کن تا پودرهای باقیمونده رو پاک کنی.
• محفظه داخلی رو با دستمال خشک تمیز کن.
• هرگز از آب یا مواد شوینده استفاده نکن!

توجه: پودرهای قدیمی تو آسیاب باعث تغییر طعم قهوه می‌شوند!

قهوه دم صبح را لذت‌بخش‌تر کنید!

آسیاب کردن قهوه و تنظیم آسیاب قهوه ظرافت خاصی دارد که بسیاری از علاقه‌مندان به قهوه از آن غافل می‌شوند. بااین‌حال، تأثیری که این عمل بر طعم نهایی نوشیدنی دارد، بسیار چشمگیر است. انتخاب درست اندازه آسیاب بر اساس روش دم‌آوری قهوه و نوع دستگاه، می‌تواند طعم خیلی بهتری به قهوه‌های سره صبح‌تان بدهد.

با تجربه‌ای غنی در صنعت قهوه، شرکت پرتو پدیده پارس نماینده انحصاری برندهای معتبر دیامانته، فلیچیتا و اوپرا در ایران است. شرکت ما، در حوزه واردات و صادرات قهوه و تجهیزات، استانداردهای جهانی را به مشتریان ایرانی عرضه می‌کند. برای اطلاعات بیشتر هم‌اکنون با ما تماس بگیرید.