تاریخ قهوه در آمریکا: از مهمانی چای بوستون تا استارباکس
هر جرعه قهوه در آمریکا، داستانی دویست ساله را روایت می‌کند. داستانی که از انقلاب استقلال آغاز شد و تا امروز ادامه دارد. تاریخ قهوه در آمریکا با شورش علیه استعمار بریتانیا گره خورده و در طول زمان به نمادی از فرهنگ این سرزمین تبدیل شده است.
ریشه‌های قهوه در سرزمین جدید
سال ۱۶۶۸ را می‌توان نقطه عطفی در تاریخ قهوه در آمریکا دانست. زمانی که کاپیتان جان اسمیت، از سفرهایش به ترکیه، دانه‌های قهوه را با خود به جیمزتاون آورد. او که با طعم قهوه و عطر این نوشیدنی در سفرهایش آشنا شده بود، نخستین کسی بود که قهوه را به مستعمره‌نشینان معرفی کرد. در آن زمان، چای همچنان نوشیدنی محبوب مردم بود و کسی نمی‌دانست که این دانه‌های قهوه‌ای رنگ چه تأثیری بر آینده آمریکا خواهند گذاشت.
دو سال بعد، دوروتی جونز در بوستون، نخستین مجوز رسمی فروش قهوه را دریافت کرد. او در مهمانخانه‌اش قهوه و شکلات می‌فروخت و به زودی، نخستین قهوه‌خانه رسمی آمریکا با نام “لندن کافی هاوس” در همین شهر افتتاح شد. قهوه‌خانه‌ها در آن دوران، تنها محلی برای نوشیدن قهوه نبودند، بلکه بخشی از سنت‌های قهوه در حال شکل‌گیری بودند. این مکان‌ها به پاتوقی برای بحث‌های سیاسی و اجتماعی تبدیل شدند و نقش مهمی در شکل‌گیری جنبش استقلال‌طلبی داشتند.
انقلاب قهوه و استقلال آمریکا
وقتی در سال ۱۷۷۳ پارلمان بریتانیا قانون چای را تصویب کرد، نمی‌دانست که این تصمیم چه تأثیر شگرفی بر تاریخ قهوه در آمریکا خواهد گذاشت. مستعمره‌نشینان در اعتراض به مالیات سنگین چای، محموله‌های چای را به دریا ریختند و نوشیدن قهوه به نشانه‌ای از مخالفت با حکومت بریتانیا تبدیل شد.
این واقعه که به “مهمانی چای بوستون” معروف شد، نقطه عطفی در تاریخ قهوه و استقلال آمریکا بود. جرج واشنگتن، نخستین رئیس‌جمهور آمریکا، نه تنها قهوه می‌نوشید، بلکه خود واردکننده قهوه نیز بود. او در املاک مونت ورنون، درختان قهوه می‌کاشت و گونه‌ای از این درختان هنوز هم در باغ‌های مونت ورنون پرورش داده می‌شود.
توماس جفرسون نیز قهوه‌خانه‌ها را مکانی برای تفکر روشنگرانه می‌دانست و قهوه را “نوشیدنی محبوب جهان متمدن” می‌نامید.
عصر طلایی بر تاریخ قهوه در آمریکا
جنگ داخلی آمریکا نقش مهمی در گسترش مصرف قهوه داشت. سربازان برای حفظ هوشیاری و انرژی در طول نبردهای طولانی به قهوه روی آوردند. جالب است بدانید که در آن زمان، سربازان اتحادیه و کنفدراسیون گاهی از خطوط جنگ عبور می‌کردند تا قهوه و توتون معامله کنند. سربازان جنوبی که به دلیل محاصره دریایی به قهوه دسترسی نداشتند، توتون خود را با قهوه سربازان شمالی مبادله می‌کردند.
پس از جنگ داخلی، صنعت قهوه در آمریکا رونق چشمگیری یافت. در سال ۱۸۵۰، اولین کارخانه تجاری تولید قهوه با نام “پایونیر استیم کافی” در سانفرانسیسکو تاسیس شد که بعدها به فولگرز تغییر نام داد. جیمز فولگر با فروش قهوه به معدنچیان در دوران تب طلای کالیفرنیا ثروت زیادی به دست آورد. برادران آربوکل نیز با فروش قهوه به گاوچران‌های غرب، امپراتوری قهوه خود را بنا نهادند.
انقلاب صنعتی و تحول در صنعت قهوه
اواخر قرن نوزدهم، با پیشرفت فناوری و گسترش راه‌آهن، قهوه به کالایی در دسترس برای همه طبقات اجتماعی تبدیل شد. شرکت‌های بزرگی مانند مکسول هاوس و هیلز برادرز در این دوران شکل گرفتند. مکسول هاوس که نامش از هتلی در نشویل تنسی گرفته شده بود، در سال ۱۸۹۲ تاسیس شد و به سرعت به یکی از بزرگترین تولیدکنندگان قهوه در آمریکا تبدیل شد.
در همین دوران، استراحت‌های کوتاه برای نوشیدن قهوه در محل کار رواج یافت. از دهه ۱۸۷۰، تصاویری از “زنگ قهوه” در میان کارگران نیویورک دیده می‌شد و این سنت به سرعت در سراسر کشور گسترش یافت. در دهه ۱۹۲۰، استراحت قهوه به بخشی جدایی‌ناپذیر از فرهنگ کاری آمریکا تبدیل شد.
موج دوم و سوم بر تاریخ قهوه در آمریکا
انقلاب واقعی در آمریکا با تاسیس پیتز کافی در برکلی کالیفرنیا در سال ۱۹۶۶ آغاز شد. آلفرد پیت، بنیانگذار این شرکت، سه کارآفرین جوان را آموزش داد که بعدها استارباکس را تاسیس کردند. گوردون باوکر، زو زیگل و جری بالدوین در سال ۱۹۷۱ اولین فروشگاه استارباکس را در بازار پایک پلیس سیاتل افتتاح کردند.
استارباکس با معرفی مفهوم “قهوه تخصصی” و ایجاد فضایی دنج برای صرف قهوه، فرهنگ مصرف قهوه در آمریکا را متحول کرد. این شرکت که امروز بیش از ۱۵,۰۰۰ شعبه در سراسر آمریکا دارد، نقش مهمی در شکل‌گیری موج سوم قهوه داشت. موج سوم که از اوایل قرن بیست و یکم آغاز شد، بر کیفیت دانه‌های قهوه، روش‌های دم‌آوری و تجربه مصرف‌کننده تمرکز دارد.
قهوه در آمریکای امروز
امروزه آمریکایی‌ها روزانه بیش از ۴۰۰ میلیون فنجان قهوه می‌نوشند و صنعت قهوه این کشور سالانه بیش از ۲۲۵ میلیارد دلار گردش مالی دارد. شرکت‌هایی مانند پرتو پدیده با درک اهمیت کیفیت در بازار رقابتی امروز، سهم مهمی در توسعه این صنعت در ایران دارند.
آینده صنعت قهوه در آمریکا
در سال‌های اخیر، کافی‌شاپ‌های تخصصی و مستقل جای خود را در بازار قهوه آمریکا باز کرده‌اند. این کافه‌ها با تمرکز بر روی کیفیت دانه‌های قهوه، روش‌های دم‌آوری خلاقانه و ایجاد تجربه‌ای منحصر به فرد برای مشتریان، رقابت سختی با زنجیره‌های بزرگ آغاز کرده‌اند.
مسابقات باریستایی که توسط انجمن قهوه تخصصی آمریکا برگزار می‌شود، نشان‌دهنده اهمیت روزافزون مهارت و خلاقیت در این صنعت است. روند رو به رشد آگاهی مصرف‌کنندگان نسبت به منشأ قهوه و شیوه‌های تولید پایدار، آینده صنعت قهوه در آمریکا را شکل می‌دهد.
امروزه بسیاری از مصرف‌کنندگان به دنبال قهوه‌هایی هستند که به شیوه اخلاقی و با رعایت حقوق کشاورزان تولید شده‌اند. این تغییر دیدگاه باعث شده تا شرکت‌های بزرگ و کوچک به سمت شفافیت بیشتر در زنجیره تأمین خود حرکت کنند.
جمع بندی
تاریخ قهوه در آمریکا، داستان تحول یک نوشیدنی از نماد مقاومت سیاسی به بخشی جدایی‌ناپذیر از فرهنگ روزمره است. امروز، هر فنجان قهوه در آمریکا، یادآور مسیری طولانی از تاریخ قهوه در آمریکا است که از مهمانی چای بوستون تا کافی‌شاپ‌های مدرن طی شده است.