دلیل محبوبیت قهوه هورکا چیست؟ + بررسی تفاوت قهوه هورکا با سایر قهوهها
قهوه دنیای وسیعی دارد که از یک نوشیدنی ساده روزمره فراتر میرود و به بخشی از سبک زندگی تبدیل میشود. در چند سال اخیر، همزمان با عجین شدن قهوه با سبک زندگی جوانان ایرانی و گسترش کافهنشینی، اصطلاحات و دستهبندیهای متعددی وارد این فضا شدهاند.
یکی از این مفاهیم که بیشتر در فضای کافهها و کسبوکارهای حرفهای شنیده میشود، قهوه هورکا است/ قهوهای که برای مصرف سازمانی، کافهها، رستورانها و هتلها طراحی شده و استانداردهای خودش را دارد. برای آشنایی بیشتر با این نوع قهوه و کاربردهای آن، همراه ما باشید تا در کمتر از ۵ دقیقه، تصویر روشنی از قهوه هورکا به دست آورید.
قهوه هورکا چیست؟
اگر اسم این قهوه برایتان کمی فانتزی به نظر میرسد، بد نیست اول فلسفه پشت آن را بشناسید. هورکا (HoReCa) مخفف Hotel، Restaurant و Café است، اصطلاحی که برای اولین بار در دهه ۱۹۸۰ در اروپا برای دستهبندی محصولات تخصصی صنعت مهماننوازی شکل گرفت.
بنابراین قهوه هورکا یک نوع دانه متفاوت یا یک خاستگاه عجیب نیست، بلکه صرفاً شیوه تولید، بستهبندی و توزیع آن با هدف مصرف حرفهای تعریف شده است. رویکردی که همه مراحل را بر اساس مصارف تجاری، مثل کافهها، رستورانها و هتلها، تنظیم میکند.
در چنین سیستمی، مشخصاً اهمیت اصلی روی ثابت نگه داشتن کیفیت طعم است و تنوع در اولویت دوم قرار میگیرد. برای همین است که قیمت قهوه هورکا معمولاً در یک بازه مشخص و قابل پیشبینی قرار دارد، از حدود کیلویی ۱.۶۰0.000 تا ۳.300.000 تومان.
چرا قهوه هورکا در صنعت غذایی اهمیت دارد؟
با بررسی اسم این قهوه متوجه شدیم که هدف اصلی آن، پاسخگویی به نیازهای محیطهای حرفهای است، بنابراین اهمیتش در صنعت غذایی هم بسیار بالاست.
دلایل اصلی اهمیت آن عبارتاند از:
- یکنواختی طعم و کیفیت در هر بار سرو
- هماهنگی کامل با دستگاههای اسپرسوساز صنعتی
- کاهش ریسک نارضایتی مشتری به دلیل تغییر طعم
- صرفه اقتصادی در حجم بالا
طبق گزارش International Coffee Organization، بیش از ۶۵٪ قهوه مصرفی در کانالهای حرفهای (Out of Home) در قالب سیستمهای هورکا تأمین میشود.
تفاوت قهوه هورکا با قهوه خانگی را بشناسید!
در مقایسه قهوه هورکا و قهوه خانگی، تفاوتها بیشتر از چیزی است که در نگاه اول دیده میشود.
|
ویژگی |
قهوه هورکا (حرفهای) |
قهوه خانگی |
|
هدف طراحی |
مصرف تجاری با حجم بالا |
مصرف شخصی |
|
بستهبندی |
۱ کیلوگرم و بالاتر |
۲۵۰ تا ۵۰۰ گرم |
|
نوع ترکیب |
بلند عربیکا/روبوستا |
اغلب قهوه عربیکا یا سینگل اوریجین |
|
طعم |
قوی، پایدار، کرمای بالا |
پیچیدهتر و لطیفتر |
|
آسیاب |
سازگار با دستگاه صنعتی |
سازگار با ابزار خانگی |
|
قیمت واحد |
اقتصادیتر |
معمولاً بالاتر |
محصولات قهوه هورکا شامل چه چیزهایی است؟
محصولات هورکا شامل یک سبد کامل از اقلام موردنیاز مصرف حرفهای است. برای مثال:
- دانه قهوه رُستشده (Espresso Blend / Single Origin)
- قهوه آسیابشده مخصوص دستگاههای صنعتی
- کپسول و پادهای تجاری
- پودر قهوه فوری با گرید صنعتی
- سیروپها و مکملهای نوشیدنی
- تجهیزات جانبی و مواد مصرفی
آیا قهوه هورکا همیشه ترکیبی است؟
با توجه به این که قهوه هورکا معمولاً طعمی ثابت دارد و قیمت آن کنترلشده است، شاید تصور شود که این قهوه همیشه بهصورت ترکیبی تولید و عرضه میشود. با وجود این که این باور در بخش بزرگی از تولید قهوههای هورکا درست است، یعنی بسیاری از آنها ترکیب عربیکا و قهوه روبوستا هستند، اما این قهوه در همه موارد صددرصد ترکیبی نیست.
ترکیبها به دلیل ایجاد تعادل بین قیمت، کرما و استحکام طعمی محبوباند، اما بسیاری از برندها قهوههای تکخاستگاه هورکا نیز ارائه میدهند.
چرا بعضی کافیشاپها فقط از قهوه هورکا استفاده میکنند؟
برای یک کافه شلوغ که روزانه باید تعداد زیادی مشتری را سرویس دهد، ثبات به تنوع ارجحیت دارد. مشتری انتظار دارد اسپرسویی که امروز مینوشد، فردا هم همان مزه را داشته باشد. برای همین است که مدیران کافه تمرکزشان را روی خرید قهوه هورکا میگذارند.
دلایل اصلی این انتخاب:
- کنترل بهتر هزینه هر فنجان
- کاهش خطای باریستا در شاتگیری
- پشتیبانی فنی و آموزشی تأمینکننده
- دسترسی پایدار به موجودی قهوه
چگونه قهوه هورکا مناسب را انتخاب کنیم؟
برای انتخاب درست قهوه هورکا باید چند نکته را در نظر داشته باشید. اول این که ذائقه غالب مشتریان ایرانی با کشورهای دیگر متفاوت است، پس بهتر است فقط به مطالب و مقالههای خارجی اکتفا نکنید و ببینید کدام برند یا ترکیب، بیشترین هماهنگی را با سلیقه بازار شما دارد.
برای انتخاب قهوه هورکا، باید روی نوع و فشار دستگاه اسپرسوسازتان تمرکز کنید، چرا که هر دستگاه با یک پروفایل رُست و آسیاب مشخص، عملکرد بهتری دارد. حجم مصرف روزانهتان را هم بهطور تقریبی محاسبه کنید و سعی کنید به اندازه نیاز قهوه تهیه کنید تا کیفیت افت نکند.
در نهایت هم میتوانید با یکی از شرکتهای فعال در حوزه قهوه مشورت بگیرید. برای مثال کارشناسان ما در پرتو پدیده آماده هستند تا درباره صنعت قهوه راهنماییتان کنند.
سخن پایانی
قهوه هورکا یک محصول لوکس با اسم خاص نیست، بلکه قهوهای است که پشت آن یک سیستم دقیق تولید و عرضه قرار دارد. سیستمی که توانسته پاسخ مناسبی برای نیاز کسبوکارهایی باشد که در کنار ارائه کیفیت ثابت، به مدیریت هزینه و رضایت مشتری هم فکر میکنند. اگر هدفتان ساختن یک تجربه قابل اعتماد برای مشتری است، قهوه هورکا یکی از انتخابهای حرفهای محسوب میشود.