داستان شگفت‌انگیز قهوه کوپی لواک: گران‌ترین قهوه اندونزی
در گوشه‌ای از جنگل‌های بارانی اندونزی، داستان قهوه کوپی لواک از جایی شروع شد که کشاورزان محلی زیر سلطه استعمار هلند، حق برداشت دانه‌های قهوه را نداشتند. آن‌ها هر روز صبح برای کار به مزارع قهوه می‌رفتند و می‌دیدند که حیوانی به نام گربه زباد، دانه‌های قهوه را می‌خورد و بعد از مدتی دفع می‌کند.
این مشاهده ساده، سرآغاز تولید یکی از خاص‌ترین قهوه‌های دنیا شد. کشاورزان که از خوردن قهوه محروم بودند، با هوشمندی تصمیم گرفتند دانه‌های دفع شده را جمع‌آوری کنند. آن‌ها دیدند که این دانه‌ها پس از شستشو و برشته کردن، قهوه‌ای با طعمی متفاوت تولید می‌کنند. اینطور بود که قهوه کوپی لواک متولد شد؛ قهوه‌ای که امروز به عنوان یکی از گران‌قیمت‌ترین انواع قهوه در جهان شناخته می‌شود.
چرا قهوه کوپی لواک این‌قدر خاص است؟
راز متفاوت طعم قهوه کوپی لواک در شیوه انتخاب دانه‌ها توسط گربه زباد نهفته است. این حیوان با حس بویایی قوی خود، فقط رسیده‌ترین میوه‌های قهوه را انتخاب می‌کند. وقتی میوه قهوه وارد دستگاه گوارش گربه زباد می‌شود، آنزیم‌های طبیعی موجود در معده حیوان، ساختار پروتئینی دانه‌ها را دگرگون می‌کنند.
این فرآیند طبیعی که حدود ۳۶ ساعت طول می‌کشد، باعث می‌شود قهوه Kopi Luwak طعمی کاملاً متمایز پیدا کند. نوشندگان این قهوه معتقدند که می‌توانند رایحه‌ای شبیه به شکلات تلخ، کارامل و گاهی حتی نت‌هایی از وانیل را در آن حس کنند. جالب است بدانید که این قهوه تلخی کمتری نسبت به قهوه‌های معمولی دارد.
فرآیند پیچیده تولید قهوه کوپی لواک
جمع‌آوری و تولید قهوه کوپی لواک کاری دشوار و زمان‌بر است. در روش سنتی، کشاورزان باید ساعت‌ها در جنگل به دنبال دانه‌های دفع شده بگردند. پس از پیدا کردن دانه‌ها، آن‌ها را با دقت شستشو می‌دهند و زیر نور آفتاب خشک می‌کنند. شرکت پرتو پدیده، که در زمینه واردات قهوه فعالیت می‌کند، تایید می‌کند که همین فرآیند پیچیده، یکی از دلایل اصلی قیمت بالای این قهوه است.
متأسفانه امروزه برخی تولیدکنندگان برای افزایش تولید، گربه‌های زباد را در قفس نگه می‌دارند و به زور به آن‌ها دانه قهوه می‌خورانند. این روش نه تنها از نظر اخلاقی نادرست است، بلکه باعث کاهش کیفیت قهوه کوپی لواک هم می‌شود. چون در طبیعت، گربه زباد علاوه بر میوه قهوه، از حشرات و سایر میوه‌ها هم تغذیه می‌کند که این تنوع غذایی روی طعم نهایی قهوه تأثیر دارد.
چطور قهوه کوپی لواک اصل را تشخیص دهیم؟
تشخیص قهوه کوپی لواک اصل از تقلبی کار ساده‌ای نیست. طبق آمارها، حدود ۷۵ درصد قهوه‌های کوپی لواک موجود در بازار جهانی تقلبی هستند. برخی تولیدکنندگان متقلب، دانه‌های معمولی قهوه را با کره حیوانی یا روغن‌های مخصوص آغشته می‌کنند تا طعمی شبیه به قهوه کوپی لواک اصل ایجاد کنند.
برای خرید قهوه کوپی لواک اصل، باید از فروشندگان معتبری خرید کنید که گواهی‌نامه تولید اخلاقی دارند. این گواهی‌نامه‌ها تایید می‌کنند که قهوه از گربه‌های زباد آزاد تهیه شده و در تولید آن هیچ حیوانی آزار ندیده است.
قیمت هر کیلوگرم قهوه Kopi Luwak اصل می‌تواند تا ۱۰۰۰ دلار برسد، در حالی که نمونه‌های تقلبی معمولاً با قیمت‌های پایین‌تر عرضه می‌شوند.
طعم و مزه قهوه کوپی لواک چطور است؟
قهوه کوپی لواک طعمی کاملاً متمایز از قهوه‌های معمولی دارد. نوشندگان این قهوه معمولاً از طعم نرم و مخملی آن صحبت می‌کنند. برخلاف قهوه‌های معمولی که ممکن است تلخی زیادی داشته باشند، قهوه Kopi Luwak طعمی متعادل دارد و تلخی آن بسیار ملایم است.
در اولین جرعه، طعم شکلاتی و کاراملی آن خودنمایی می‌کند و پس از آن، رایحه‌های ظریفی از وانیل و گاهی میوه‌های جنگلی احساس می‌شود. نکته جالب درباره طعم قهوه کوپی لواک این است که بسته به منطقه پرورش گربه زباد و نوع تغذیه آن، می‌تواند طعم‌های متفاوتی داشته باشد.
برای مثال، قهوه کوپی لواکی که از جزیره سوماترا می‌آید، معمولاً طعمی قوی‌تر و عطری زمینی‌تر دارد، در حالی که نمونه‌های تولید شده در جزیره جاوه، طعمی ملایم‌تر و شیرین‌تر دارند. این تنوع طعم یکی از دلایلی است که طرفداران پروپاقرص قهوه را جذب قهوه کوپی لواک کرده است.
روش دم کردن قهوه کوپی لواک
برای آنکه طعم واقعی قهوه کوپی لواک را تجربه کنید، باید آن را به روش درست دم کنید. متخصصان توصیه می‌کنند از روش‌های فیلتر یا پرس فرانسوی استفاده کنید. دمای آب باید بین ۹۰ تا ۹۳ درجه سانتی‌گراد باشد، یعنی کمی خنک‌تر از نقطه جوش. درجه آسیاب دانه‌ها باید متوسط تا درشت باشد تا طعم قهوه به خوبی استخراج شود و تلخی اضافه نداشته باشد.
زمان دم کشیدن قهوه Kopi Luwak هم بسیار مهم است. در روش فیلتر، زمان ایده‌آل حدود ۴ دقیقه است و در روش پرس فرانسوی، می‌توانید تا ۵ دقیقه صبر کنید. به خاطر قیمت بالای این قهوه، بسیاری از کافه‌ها آن را به صورت تک‌نفره سرو می‌کنند و معمولاً برای هر فنجان حدود ۱۵ تا ۲۰ گرم قهوه آسیاب شده استفاده می‌شود. استفاده از آب معدنی یا فیلتر شده هم به حفظ طعم اصلی قهوه کمک می‌کند.
آینده قهوه کوپی لواک چه می‌شود؟
امروزه با افزایش آگاهی مردم نسبت به حقوق حیوانات، بسیاری از خریداران قهوه کوپی لواک به دنبال محصولاتی هستند که به شیوه اخلاقی تولید شده‌اند. برخی از تولیدکنندگان پیشرو در اندونزی، روش‌های جدیدی را برای تولید این قهوه آزمایش می‌کنند که در آن از فناوری‌های نوین برای شبیه‌سازی فرآیند هضم طبیعی استفاده می‌شود.
دانشمندان در حال بررسی دقیق تغییرات شیمیایی هستند که در دستگاه گوارش گربه زباد روی دانه‌های قهوه اتفاق می‌افتد. هدف آن‌ها یافتن راهی برای تولید قهوه ای با همان کیفیت و طعم، اما بدون نیاز به دخالت حیوانات است. این تحقیقات می‌تواند آینده صنعت قهوه کوپی لواک را متحول کند.