قهوه تجاری چیست؟ تفاوت قهوه تجاری و تخصصی
در صنعت قهوه، دو واژه تجاری و تخصصی، دو قطب اصلی بازار را تشکیل میدهند. این تقسیمبندی تنها در تفاوت در قیمتها خلاصه نمیشود، بلکه حکایت از فرآیندهای تولید و عرضه، زنجیره تأمین و کیفیت نهایی دارد. برای درک عمیق این موضوع، ابتدا باید بدانیم قهوه تجاری چیست؟
قهوه تجاری به آن دسته از محصولات قهوه اطلاق میشود که با هدف تولید انبوه، قیمت رقابتی و ثبات طعمی بالا برای مصرف گسترده تولید میشوند. این قهوهها همان محصولاتی هستند که عموما در قفسه سوپرمارکتها، کافههای زنجیرهای بزرگ و ادارات پیدا میشوند. هدف اصلی تولیدکنندگان قهوه تجاری، تضمین یک طعم یکنواخت و قابل پیشبینی است؛ حتی اگر کیفیت دانهها در فصول مختلف کمی متغیر باشد.
ویژگیهای قهوه تجاری و دلایل اقتصادی آن
برای اینکه یک قهوه بتواند در مقیاس وسیع و با قیمت پایین عرضه شود، باید دارای ویژگیهای قهوه تجاری خاصی باشد که آن را از قهوه تخصصی متمایز میکند. اما این ویژگیها شامل چه چیزهایی میشوند؟
- نوع دانه و منشأ نامشخص: انواع قهوه تجاری غالباً ترکیبی از دانههای قهوه از خاستگاههای گوناگون و ناشناخته هستند. بخش قابل توجهی از این ترکیبات، شامل دانه روبوستا یا عربیکای با درجه کیفی پایین است. قهوه روبوستا به دلیل مقاومت بالا در برابر آفات، باردهی سریعتر و امکان کشت در ارتفاعات پایینتر، هزینه تولید بسیار کمتری دارد.
- برداشت مکانیزه: برداشت گیلاسهای قهوه اغلب به صورت ماشینی و فلهای انجام میشود که در نتیجه، دانههای نارس و معیوب نیز همراه دانههای رسیده وارد فرآیند میشوند.
- رست تیره: بسیاری از قهوههای تجاری به صورت تیره رست میشوند. این روش به تولیدکنندگان کمک میکند تا طعمهای ناخواسته ناشی از نقصهای دانهها یا فرآوری غیراصولی را با طعم سوختگی و تلخی بیشتر بپوشانند و به طعم قهوه کلاسیک که برای عموم مردم آشناست، دست یابند.
همه این عوامل گویای آن هستند که چرا قهوه تجاری ارزانتر است؟ دلیل اصلی، پایین بودن هزینههای زنجیره تأمین، از تولید تا فرآوری و بستهبندی در مقیاس عظیم است و لزوما ربطی به کیفیت بالاتر یا بازدهی بهتر برای کشاورز ندارد.
تفاوت قهوه تجاری و تخصصی در معیارهای کیفی
تفاوت قهوه تجاری و تخصصی ریشه در یک سیستم ارزیابی بینالمللی دارد. انجمن قهوه تخصصی، یک پروتکل ۱۰۰ امتیازی تعریف کرده است که به صورت زیر است:
- قهوه تخصصی: باید در کاپینگ یا همان آزمون چشایی، امتیاز ۸۰ یا بالاتر کسب کند. این قهوهها دارای شناسنامه دقیق، شفافیت در خاستگاه (ردیابی تا مزرعه) و طعمهای پیچیده و منحصربهفرد هستند.
- قهوه تجاری: معمولاً امتیازی کمتر از ۷۵ دارند. تمرکز آنها بر ثبات و حجم است نه پیچیدگی و منحصربهفرد بودن طعم. در جدول زیر، مقایسه سادهای از این دو نوع آورده شده است.
| معیار مقایسه | قهوه تخصصی | قهوه تجاری |
|---|---|---|
| امتیاز کیفی | ۸۰ به بالا | کمتر از ۷۵ |
| نوع دانه غالب | عربیکا، سینگل اوریجین (تکخاستگاه) | ترکیب روبوستا و عربیکای ردهپایین |
| برداشت و فرآوری | دستچین، فرآوری دقیق و کنترلشده | مکانیزه، انبوه و سریع |
| هدف اصلی تولید | کیفیت، پیچیدگی طعم، شفافیت منشأ | قیمت پایین، ثبات طعم، دسترسی آسان |
مقایسه قهوه تخصصی و قهوه تجاری نشان میدهد که قهوه تجاری، نقش عمده و اصلی را در صنعت جهانی ایفا میکند؛ اما قهوه تخصصی، دربردارنده نوآوری و ایجاد طعمهای خاص است که طبیعتا مورد توجه افراد خاص پسند میباشد.
قهوه تجاری چه نقشی در بازار جهانی قهوه دارد؟
قهوه تجاری چه نقشی در بازار جهانی قهوه دارد؟ علیرغم تفاوتهای کیفی، نقش این نوع قهوه بسیار کاربردی است. این قهوه حجم اصلی تقاضای جهانی را پوشش میدهد. حجم عظیم عرضه و قیمت پایین، امکان دسترسی میلیونها نفر از سراسر جهان به یک فنجان قهوه روزمره را فراهم میکند و اقتصاد بسیاری از کشورهای تولیدکننده را به حرکت در میآورد. این قهوه در واقع، پایه و اساس صنعت قهوه بوده که برندهای مطرح و کافههای پرتعداد برای حفظ حجم و ثبات روزانه به آن وابسته هستند.
قهوه تجاری مناسب کدام روشهای دمآوری است؟
اگرچه قهوههای تجاری فاقد پیچیدگیهای موجود در طعم و عطر قهوههای تخصصی هستند؛ اما برای برخی روشهای دمآوری کاملاً مناسب میباشند و حتی به دلیل بادی سنگینتر روبوستا، ترجیح داده میشوند.
به طور مثال، در قهوه اسپرسو به دلیل نیاز به کرمای غلیظ و طعم قوی در نوشیدنیهای ترکیبی، اغلب از ترکیبات تجاری استفاده میشود تا بادی و کافئین مورد نیاز تأمین شود. قهوه ترک و فرانسه نیز به دلیل ماهیت دمآوری غوطهوری طولانی، طعمهای قوی و تلخ بهتری دارند.
آیا به دنبال یک فنجان قهوه روزمره، قوی و مقرونبهصرفه هستید یا به دنبال تجربهای متفاوت، با طعمهای میوهای و خاص میباشید؟ شرکت پرتو پدیده بر استفاده از تجهیزات حرفهای و تخصصی تمرکز دارد و توانسته است در هر دو بخش قهوه تجاری و تخصصی، فعالیت حرفهای داشته باشد. شما نیز میتوانید برای خرید بهترین محصولات، تجهیزات و دریافت مشاورههای حرفهای، با کارشناسان ما در ارتباط باشید.