قهوه بلک ایوری: چرا این قهوه تایلندی تا این حد گران است؟

قهوه بلک ایوری داستانی جذاب دارد که از دل جنگل‌های شمال تایلند سر برآورده است. سال 2012، کانادین بلک، مردی که سال‌ها در صنعت هتلداری کار کرده بود، تصمیم گرفت راهی متفاوت برای تولید قهوه پیدا کند. او می‌دانست که فیل‌های تایلندی می‌توانند با سیستم گوارشی خاصشان، طعمی متفاوت به دانه‌های قهوه بدهند.

این ایده در ابتدا با مخالفت‌های زیادی روبرو شد. بسیاری از کارشناسان قهوه معتقد بودند چنین روشی عملی نیست. اما بلک پس از ماه‌ها آزمایش و تلاش، اولین محصول قهوه بلک ایوری را تولید کرد. نتیجه کار آنقدر درخشان بود که خیلی زود توجه قهوه‌دوستان حرفه‌ای را در سراسر دنیا جلب کرد.

روش تولید قهوه بلک ایوری: ترکیب هنر و طبیعت

روند تولید قهوه بلک ایوری با انتخاب بهترین دانه‌های عربیکا از ارتفاعات شمال تایلند شروع می‌شود. این دانه‌ها را با موز، نیشکر و میوه‌های گرمسیری مخلوط می‌کنند و به فیل‌های ماده می‌خورانند. نکته جالب اینجاست که فقط فیل‌های ماده خاصی برای این کار انتخاب می‌شوند که در سن باروری نیستند. پس از 15 تا 30 ساعت، دانه‌های هضم نشده از مدفوع فیل‌ها جمع‌آوری می‌شوند.

مراقبان فیل‌ها این دانه‌ها را با دقت جدا می‌کنند و می‌شویند. سپس دانه‌ها زیر آفتاب خشک می‌شوند تا رطوبتشان به میزان مطلوب برسد. از هر 33 کیلوگرم دانه خام، تنها یک کیلوگرم قهوه Black Ivory به دست می‌آید.

راز طعم متفاوت قهوه بلک ایوری

آنزیم‌های موجود در دستگاه گوارش فیل‌ها روی پروتئین‌ دانه های قهوه اثر می‌گذارند و تلخی طبیعی آن را کم می‌کنند. همچنین ترکیب شدن دانه‌ها با میوه‌های گرمسیری در معده فیل، لایه‌های جدیدی را به طعم قهوه اضافه می‌کند.

کارشناسان می‌گویند قهوه Black Ivory عطری شبیه گل و طعمی مثل شکلات تلخ و چرم دارد. هر فنجان قهوه بلک ایوری می‌تواند طعمی متفاوت داشته باشد.

غذایی که فیل خورده، شرایط آب و هوا و حتی حال و هوای فیل روی طعم نهایی قهوه تاثیر می‌گذارد. این قهوه تلخی و اسیدیته کمتری نسبت به قهوه‌های معمولی داشته و حتی کسانی که معمولا قهوه نمی‌نوشند هم می‌توانند از نوشیدنش لذت ببرند.

چرا قهوه بلک ایوری این‌قدر گران است؟

هر کیلوگرم قهوه Black Ivory حدود 2000 دلار قیمت دارد. دلیلش فقط کمیاب بودن این قهوه نیست. شرکت تولیدکننده بخش زیادی از درآمدش را صرف نگهداری از فیل‌ها می‌کند که شامل غذا، مراقبت‌های پزشکی و حفاظت از زیستگاه فیل‌هاست. شرکت پرتو پدیده که در زمینه واردات قهوه فعالیت می‌کند، مطلع است که علاوه بر هزینه‌های نگهداری فیل‌ها، فرآیند تولید هم به نیروی کار ماهر و زمان زیادی نیاز دارد.

جالب اینجاست که با وجود قیمت بالا، تقاضا برای قهوه بلک ایوری همیشه از عرضه‌اش بیشتر است. سالانه فقط 150 کیلوگرم از این قهوه تولید می‌شود و بیشتر آن را هتل‌های لوکس و رستوران‌های معروف می‌خرند. یک فنجان قهوه Black Ivory در این هتل‌ها می‌تواند تا 50 دلار قیمت داشته باشد.

روش درست دم کردن قهوه بلک ایوری

برای دم کردن قهوه بلک ایوری روش‌های مختلفی وجود دارد، اما بهترین روش استفاده از فرنچ پرس است. دمای آب باید حدود 93 درجه سانتیگراد یعنی کمی خنک‌تر از دمای معمول برای قهوه باشد. این دما کمک می‌کند تلخی قهوه بیشتر نشود. بعد از ریختن آب، باید 4 دقیقه صبر کنید تا قهوه دم بکشد. کارشناسان توصیه می‌کنند قهوه Black Ivory را بدون شکر یا شیر بنوشید تا تمام طعم‌های ظریفش را حس کنید.

نکته جالب اینکه طعم این قهوه با گذشت زمان تغییر می‌کند. اول ممکن است طعمی شبیه چای سبز داشته باشد، اما وقتی کمی خنک می‌شود، طعم‌های پیچیده‌تری مثل شکلات و کارامل را می‌توانید حس کنید.

تاثیر قهوه بلک ایوری بر صنعت گردشگری تایلند

تولید قهوه بلک ایوری باعث رونق گردشگری در شمال تایلند شده است. گردشگران می‌توانند از مزارع و پناهگاه‌های فیل‌ها بازدید کنند، با فیل‌ها از نزدیک آشنا شوند و البته فنجانی از این قهوه معروف را هم بنوشند. این تورها درآمد خوبی برای مردم محلی ساخته و به آگاهی مردم درباره حفاظت از فیل‌ها هم کمک کرده است. موفقیت قهوه بلک ایوری باعث شده تولیدکنندگان قهوه در سراسر دنیا به فکر نوآوری بیفتند.

حالا قهوه‌های خاص و لوکس زیادی در دنیا تولید می‌شود که هر کدام داستان و طعم خودشان را دارند. اما هیچ کدام نتوانسته‌اند جای قهوه بلک ایوری را در بازار قهوه‌های لوکس دنیا بگیرند.

چالش‌های اخلاقی و زیست‌محیطی قهوه بلک ایوری

منتقدان می‌گویند استفاده از فیل‌ها برای تولید قهوه اخلاقی نیست. آنها نگرانند که قرار دادن گیلاس قهوه در رژیم غذایی ثابت فیل‌ها، برایشان مشکل درست کند. برخی پژوهش‌ها نشان می‌دهند که فیل‌ها ممکن است کافئین موجود در دانه‌های قهوه را جذب کنند. البته تولیدکنندگان می‌گویند این کار به فیل‌ها آسیبی نمی‌زند و اتفاقا کمک می‌کند منابع مالی برای حفاظت از آنها تامین شود.

مسئله دیگر، تاثیر زیست‌محیطی تولید این قهوه است. برای تولید مقدار کمی قهوه بلک ایوری به زمین و منابع زیادی نیاز است. همچنین حمل و نقل این قهوه به نقاط مختلف دنیا، اثر کربنی قابل توجهی دارد. اما طرفداران می‌گویند درآمد حاصل از فروش این قهوه به حفظ جنگل‌ها و زیستگاه فیل‌ها کمک می‌کند.

جمع‌بندی

قهوه بلک ایوری نشان می‌دهد چطور می‌شود با ترکیب خلاقیت و احترام به طبیعت، محصولی خاص تولید کرد. این قهوه فقط یک نوشیدنی گران قیمت نبوده و نماد تلاش برای حفظ محیط زیست و گونه‌های در خطر انقراض هم هست. شاید قیمت بالایش باعث شود خیلی‌ها هرگز نتوانند طعمش را بچشند، اما تاثیرش بر صنعت قهوه و محیط زیست، ارزشمند است.