قهوه‌های افسانه‌ای: از جامائیکا بلو مانتین تا هاوایی کونا
بهترین قهوه‌های دنیا را با طعمی ماندگار تجربه کنید. هر فنجان قهوه داستانی دارد که از مزرعه شروع می‌شود و تا فنجان شما ادامه پیدا می‌کند. در میان بهترین قهوه‌های دنیا، دو قهوه جامائیکا بلو مانتین و هاوایی کونا داستان‌های شگفت‌انگیزی دارند که هر فرد علاقمند به قهوه باید آن‌ها را بشناسد.
جامائیکا بلو مانتین: قهوه‌ای که از یک نهال متولد شد
داستان جامائیکا بلو مانتین از سال 1723 شروع شد. وقتی پادشاه فرانسه سه نهال قهوه را سوار بر کشتی کرد تا به مارتینیک برسند، هیچکس نمی‌دانست که این سفر دریایی سرنوشت‌ساز خواهد شد. طوفان‌ها و بیماری‌های کشتی دو نهال را از بین بردند و تنها یک نهال زنده ماند.
همان یک نهال به جامائیکا رسید و در خاک حاصلخیز سنت اندرو ریشه دواند. حالا بعد از 300 سال، نوادگان همان نهال در ارتفاعات کوه‌های آبی جامائیکا رشد می‌کنند. کشت قهوه در کوه‌های آبی جامائیکا کار ساده‌ای نیست. کشاورزان روی شیب‌های تند کوه در ارتفاع 900 تا 1700 متری کار می‌کنند. صبح‌ها مه غلیظی کوه‌ها را می‌پوشاند و عصرها باران می‌بارد.
همین شرایط سخت باعث شده دانه‌های قهوه به آرامی رشد کرده و طعمی استثنایی پیدا کنند. در میان بهترین قهوه‌های دنیا، قهوه جامائیکا بلو مانتین با اسیدیته متعادل و بافتی لطیف، جایگاهی ویژه در میان علاقه‌مندان حرفه‌ای دارد. هر بار که کشاورزان برای برداشت قهوه به کوه می‌روند، باید چندین بار به یک درخت سر بزنند تا مطمئن شوند فقط دانه‌های کاملاً رسیده را می‌چینند.
هاوایی کونا: گنجی در دل اقیانوس آرام
در جزیره هاوایی، جایی میان آتشفشان‌های خاموش هوآلالای و مائونا لوا، کمربندی از مزارع قهوه کشیده شده که به آن “کمربند قهوه کونا” می‌گویند. این منطقه با آب و هوای خاصش طی 200 سال گذشته خانه یکی از بهترین قهوه‌های دنیا بوده است. صبح‌ها آفتاب می‌تابد و بعدازظهرها ابرها جلوی خورشید را می‌گیرند.
این چرخه منظم همراه با خاک غنی آتشفشانی شرایطی ساخته که هیچ جای دیگری در جهان نمی‌توان پیدا کرد. کشاورزان کونا هر دانه قهوه را با دست چینده و با دقت بررسی می‌کنند. در این منطقه از هاوایی، کشت قهوه تنها منبع درآمد کشاورزان محلی است. آن‌ها برای هر درخت وقت می‌گذارند و با دقت از آن مراقبت می‌کنند.
همین دقت و وسواس در برداشت و فرآوری باعث شده قهوه کونا طعم خاصی داشته باشد که در هیچ قهوه دیگری نمی‌توان پیدا کرد.
چرا این دو قهوه تا این اندازه خاص هستند؟
قهوه جامائیکا بلو مانتین طعمی متعادل و پیچیده دارد. وقتی جرعه اول را می‌نوشید، اول عطر گل‌ها و مرکبات به مشامتان می‌رسد. بعد طعم شیرین و نرمی در دهانتان پخش می‌شود که یادآور شکلات شیری است. تلخی این قهوه بسیار کم است و همین باعث شده طرفداران زیادی در سراسر جهان داشته باشد و یکی از بهترین قهوه‌های دنیا است.
حتی افرادی که معمولاً قهوه نمی‌نوشند، طعم بلو مانتین را دوست دارند. قهوه کونا هم داستان مشابهی دارد. طعم این قهوه ترکیبی از کارامل، عسل و میوه‌های استوایی است. بافت نرم و لطیف آن زبانزد قهوه‌شناسان است. جالب است بدانید ژاپنی‌ها عاشق این قهوه هستند و بیشتر محصول سالانه کونا را خریداری می‌کنند.
این قهوه آنقدر محبوب است که برخی تولیدکنندگان سودجو از نام آن سوءاستفاده می‌کنند و مخلوط‌های بی‌کیفیت را به جای کونای اصل می‌فروشند.
گشا (گیشا): شاهکار قهوه‌های پاناما
در ارتفاعات بوکت، منطقه‌ای در غرب پاناما، قهوه‌ای رشد می‌کند که طعمش دنیای قهوه را تکان داده است. گشا که گاهی به اشتباه گیشا نوشته می‌شود، اولین بار در سال 2004 در مسابقات جهانی قهوه شگفتی‌ساز شد. این قهوه که در مزرعه معروف هایکا کشت می‌شود، رکورددار گران‌ترین قهوه حراجی دنیاست و در سال 2019 هر کیلوی آن به قیمت 1029 دلار فروخته شد.
گشا طعمی شبیه به چای دارد. عطر گل یاس و رز همراه با طعم مرکبات تازه و شیرینی عسل مانند، تجربه‌ای را رقم می‌زند که هیچ قهوه دیگری نمی‌تواند تکرار کند. جالب است بدانید که این قهوه اصالتاً از اتیوپی آمده و در دهه 1930 به پاناما برده شد. اما آب و هوای خاص پاناما باعث شد طعمی کاملاً متفاوت پیدا کند و یکی از بهترین قهوه‌های دنیا باشد.
قهوه سوماترا لینتونگ: اسطوره‌ای از جنگل‌های بارانی
در جنگل‌های بارانی سوماترا، قهوه‌ای تولید می‌شود که با همه قهوه‌های دنیا فرق دارد. لینتونگ که نامش را از منطقه‌ای در شمال سوماترا گرفته، با روشی خاص به نام “گیلینگ باسا” فرآوری می‌شود. در این روش، دانه‌های قهوه را نیمه خشک می‌کنند و بعد پوست می‌گیرند. همین روش باعث می‌شود قهوه طعمی خاک‌مانند و دودی پیدا کند که برای قهوه‌خورهای حرفه‌ای جذاب است.
لینتونگ با بدنه سنگین و اسیدیته کمش طعمی شبیه شکلات تلخ و چوب سدر دارد. رطوبت بالای جنگل‌های سوماترا و خاک آتشفشانی باعث می‌شود دانه‌های قهوه به آرامی رشد کنند و مواد معدنی زیادی جذب کنند. بیشتر این قهوه توسط کشاورزان خرد تولید می‌شود و هر کشاورز فقط چند درخت دارد. همین تولید محدود باعث شده این قهوه در بازار جهانی ارزش بالایی داشته باشد.
قهوه یرگاچف اتیوپی: مادر همه قهوه‌ها
یرگاچف نام روستایی در منطقه سیدامو اتیوپی است، جایی که به عقیده بسیاری اولین قهوه‌های دنیا در آن کشف شدند. قهوه این منطقه هنوز هم به روش سنتی و بدون استفاده از کود شیمیایی کشت می‌شود. درختان قهوه زیر سایه درختان بزرگتر رشد می‌کنند و این باعث می‌شود دانه‌ها عطر و طعمی استثنایی پیدا کنند.
طعم یرگاچف را با گل‌های بهاری، توت‌های تازه و عسل توصیف می‌کنند. اسیدیته زنده و شیرینی طبیعی آن باعث شده این قهوه طرفداران زیادی در سراسر دنیا داشته باشد و یکی از بهترین قهوه‌های دنیا است. هر ساله در حراج‌های قهوه، یرگاچف یکی از گران‌ترین قهوه‌هاست و برندهای معتبر برای خرید بهترین قهوه‌های دنیا در این منطقه با هم رقابت می‌کنند.
این قهوه‌های استثنایی نشان می‌دهند که چطور ترکیب شرایط جغرافیایی خاص، روش‌های سنتی کشت و فرآوری، و تجربه نسل‌ها کشاورز می‌تواند به تولید محصولی استثنایی منجر شود. هر کدام از این قهوه‌ها داستان منطقه و مردمی را روایت می‌کنند که زندگی‌شان با قهوه گره خورده است.
رازهای فرآوری این قهوه‌های استثنایی
فرآوری قهوه جامائیکا بلو مانتین یک هنر است. بعد از برداشت، دانه‌ها را در آب غوطه‌ور می‌کنند تا دانه‌های معیوب که روی آب می‌مانند جدا شوند. سپس پوست و گوشت میوه را جدا می‌کنند و دانه‌ها را به مدت 8 تا 10 هفته زیر آفتاب خشک می‌کنند. در این مدت، رطوبت دانه‌ها به تدریج کم می‌شود و عطر و طعم آن‌ها به اوج می‌رسد.
هیچ دانه‌ای بدون تأیید هیئت صنعت قهوه جامائیکا اجازه صادرات ندارد. در هاوایی هم فرآوری قهوه کونا با دقت زیادی انجام می‌شود. کشاورزان فقط از روش شستشو استفاده می‌کنند تا طعم طبیعی دانه‌ها حفظ شود. بعد از خشک کردن، دانه‌ها را براساس اندازه و کیفیت درجه‌بندی می‌کنند. بالاترین درجه کیفی به نام “Kona Extra Fancy” شناخته می‌شود که فقط شامل بزرگترین و سالم‌ترین دانه‌هاست.
چطور قهوه اصل را تشخیص دهیم؟
خرید قهوه جامائیکا بلو مانتین و کونا باید از فروشنده‌های معتبر انجام شود. هر بسته قهوه بلو مانتین باید مهر رسمی هیئت صنعت قهوه جامائیکا را داشته باشد. این مهر شامل یک دایره آبی است که نام قهوه روی آن درج شده. قیمت این قهوه بالاست و اگر جایی با قیمت پایین عرضه می‌شود، احتمالاً اصل نیست.
برای قهوه کونا هم باید به دنبال گواهی HDOA (دپارتمان کشاورزی هاوایی) باشید. قانون هاوایی می‌گوید هر محصولی که نام کونا را یدک می‌کشد باید حداقل 10 درصد قهوه کونای اصل داشته باشد. اما برای چشیدن طعم واقعی کونا باید سراغ محصولات 100 درصد کونا بروید که البته گران‌تر هستند.برترین برندهای جهانی در انتخاب بهترین قهوه‌های دنیا، تمرکز ویژه‌ای بر منشاء، فرآیند برداشت دستی و رست تخصصی دارند تا کیفیت نهایی در فنجان حفظ شود.
در پایان باید گفت، قهوه‌های جامائیکا بلو مانتین و هاوایی کونا نشان می‌دهند که چطور شرایط خاص جغرافیایی، مهارت کشاورزان و قرن‌ها تجربه می‌تواند به تولید محصولی بی‌نظیر منجر شود. این قهوه‌ها فقط یک نوشیدنی نیستند؛ آن‌ها حامل تاریخ و فرهنگ مناطقی هستند که در آن تولید می‌شوند. برای خرید بهترین قهوه‌های دنیا، با پرتو پدیده تماس بگیرید.