بهترین ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا برای طعم و انرژی بالا

قهوه ترکیبی یا بلند، یعنی ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا، که بین علاقه‌مندان به قهوه محبوبیت زیادی دارد و این محبوبیت اتفاقی نیست. قهوه‌های ۱۰۰٪ تک‌خاستگاه شخصیت مشخص و ثابتی دارند، اما قهوه‌های ترکیبی دست شما را برای کنترل طعم، عطر، تلخی و حتی میزان کافئین باز می‌گذارند. از طرفی دیگر، این قهوه‌ها معمولاً اقتصادی‌تر هستند و در عین حال می‌توانند طعمی متعادل ارائه دهند؛ چیزی که هم برای مصرف روزانه مناسب است و هم برای کافه‌ها، به‌ویژه وقتی به خواص قهوه عربیکا و روبوستا به‌صورت ترکیبی نگاه می‌کنیم.

قهوه عربیکا و روبوستا را بیشتر بشناسید!

قبل از اینکه بهترین نسبت عربیکا و روبوستا برای مصارف مختلف را بررسی کنیم، بهتر است خود این دو دانه را کمی دقیق‌تر بشناسیم.

عربیکا (Coffee Arabica)

عربیکا همان قهوه‌ای است که طعم عمیق و پیچیده دارد و معمولاً بین نت‌های میوه‌ای، شکلاتی و گاهی گلی می‌چرخد. میزان کافئین آن کمتر از روبوستا است و به‌طور میانگین حدود ۱.۲ تا ۱.۵ درصد کافئین دارد. دانه‌های عربیکا کشیده‌تر هستند و شیار مرکزی آن‌ها حالتی شبیه حرف S انگلیسی دارد. این دانه حدود ۶۰ تا ۷۰ درصد بازار جهانی قهوه را در اختیار دارد.

طرز تهیه قهوه عربیکا و روبوستا نیز با هم تفاوت دارد؛ به‌طور کلی پیشنهاد می‌شود عربیکا را با روش‌های دمی مثل V60، کمکس یا فرنچ‌پرس دم کنید تا عطر و طعم‌های ظریف آن بهتر استخراج شود، در حالی که روبوستا، عملکرد بهتری در روش‌هایی مثل اسپرسوساز و موکاپات دارد.

روبوستا (Coffee Canephora)

روبوستا قهوه‌ای با طعم تلخ‌تر و قوی‌تر است؛ همان دانه‌ای که بسیاری از ورزشکاران به خاطر کافئین بالاتر سراغش می‌روند، چون تقریباً دو برابر عربیکا کافئین دارد. طعم آن تلخ، سنگین و با نت‌هایی مثل چوب و شکلات تلخ همراه است. دانه‌های قهوه روبوستا کوچک‌تر و گردترند و شیارشان به یک خط صاف نزدیک‌تر است.

در اواخر سال ۱۴۰۴، قیمت قهوه عربیکا و روبوستا معمولاً برای بسته ۵۰۰ گرمی در بازه حدود ۸۵۰ هزار تا ۱.۴ میلیون تومان و برای بسته ۱ کیلویی بین ۱.۷ تا ۲.۷ میلیون تومان قرار دارد و این اختلاف قیمت بیشتر به نسبت عربیکا و روبوستا و کیفیت دانه‌ها بستگی دارد.

چرا قهوه را ترکیب (Blend) می‌کنند؟

دلایل اصلی Blend کردن عربیکا و روبوستا به شرح زیر است:

• طعم متعادل شود

شیرینی و عطر عربیکا در کنار جسم و قدرت روبوستا قرار بگیرد.

• طعم قهوه ثابت بماند

حفظ مزه یکنواخت در طول سال با وجود تغییرات محصول.

• کرم و بافت بهتری ایجاد شود

مخصوصاً برای اسپرسو.

• هزینه آن کاهش یابد

چون روبوستا معمولاً اقتصادی‌تر است.

• برای روش‌های دم‌آوری خاص آماده شود

مثل اسپرسو، فرانسه یا قهوه ترک.

بهترین نسبت عربیکا و روبوستا برای اسپرسو چیست؟

برای قهوه اسپرسو، نسبت عربیکا و روبوستا باید طوری باشد که هم طعم دلنشین داشته باشد و هم کرما و انرژی کافی ایجاد کند. در بین تمام ترکیب‌ها، نسبت طلایی ۷۰٪ عربیکا / ۳۰٪ روبوستا امتحانش را پس داده است.

• بهترین ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا: ۷۰٪ عربیکا / ۳۰٪ روبوستا

70 درصد عربیکا باعث می‌شود طعم قهوه پیچیده‌تر شود، اسیدیته متعادل بماند و تلخی بیش از حد کنترل شود.

۳۰ درصد روبوستا هم کرمای غلیظ‌تری به اسپرسو می‌دهد و به دلیل کافئین بالاتر، انرژی نوشیدنی را افزایش می‌دهد. به همین دلیل این ترکیب حتی در نوشیدنی‌های شیری مثل لاته و کاپوچینو هم عالی عمل می‌کند.

بهترین ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا برای طعم متعادل چیست؟

اگر طعم متعادل می‌خواهید و ترکیب ۷۰/۳۰ برایتان کمی قوی است، نسبت ۸۰٪ عربیکا / ۲۰٪ روبوستا انتخاب مناسبی است. این ترکیب طعمی ملایم‌تر و عطری‌تر دارد. اگر حتی با این نسبت هم به نتیجه دلخواه نرسیدید، می‌توانید سراغ قهوه ۱۰۰٪ عربیکا بروید.

بهترین ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا برای بیشترین انرژی چیست؟

برای بیشترین انرژی، یا بهتر بگوییم بیشترین کافئین، هرچقدر درصد روبوستا بالاتر برود، اثرگذاری بیشتر می‌شود. بنابراین بهترین میکس قهوه با کافئین بالا را می‌توانیم 100 روبوستا بدانیم ولی از ترکیب 50/50 هر چقدر روبوستا بالاتر باشد، انرژی قهوه بیشتر می‌شود.

• توجه:

درصد بالای روبوستا اگر کیفیت دانه پایین باشد، می‌تواند طعمی آزاردهنده ایجاد کند. روبوستای باکیفیت (Specialty Robusta) این مشکل را تا حد زیادی حل می‌کند.

در ادامه مقدار تقریبی کافئین را مطالعه می‌کنید:

آیا ترکیب عربیکا و روبوستا برای مصرف روزانه مناسب است؟

برای مصرف روزانه نسبت‌های ۷۰/۳۰ یا ۸۰/۲۰ را پیشنهاد می‌کنیم که عربیکا رست متوسط دارد و روبوستا هم رست متوسط رو به تیره. ترکیب این دو معمولاً طوری است که معده را اذیت نمی‌کند و انرژی متعادلی هم می‌دهد.

بهترین ترکیب عربیکا و روبوستا برای کافه‌ها چیست؟

کافه‌ها معمولاً دنبال سه چیزند: ثبات، کیفیت و رضایت مشتری. ترکیبی که در بهترین حالت هر سه را پوشش می‌دهد، همان ۷۰٪ عربیکا / ۳۰٪ روبوستا است. پیشنهاد می‌شود هر دانه جداگانه رست شود و حتماً از روبوستای باکیفیت استفاده شود تا هم طعم کنترل شود و هم کرمای اسپرسو در سطح حرفه‌ای باقی بماند.

سخن پایانی

به‌طور خلاصه، بهترین ترکیب عمومی قهوه را می‌توان نسبت ۷۰٪ عربیکا / ۳۰٪ روبوستا دانست؛ ترکیبی که هم طعم، هم کرما و هم انرژی را در کنار هم دارد. برای طعمی ملایم‌تر می‌توانید سراغ ۸۰/۲۰ بروید و برای انرژی بالا، ترکیب‌هایی با روبوستای بیشتر را امتحان کنید.

پرتو پدیده پارس گروهی پیشرو در صنعت قهوه ایران است که با برندهای تخصصی مثل اپرا، دیامانته و فلیچیتا، تمام تمرکزش را روی بالا بردن کیفیت قهوه بازار و ارتقای فرهنگ قهوه گذاشته است.